材料:面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
做法:1.香菇、木耳、黃花泡發。2.鍋中倒入油,放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻,然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精,再加入適量水。3.淋入打散的蛋液,勾芡撒上蔥花、蒜末。4.水燒開後放入面條煮熟後撈出,放入碗中,然後將鹵澆在面條上即可食用。
擔擔面
材料:面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
做法:1.鍋中倒入油,放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒,然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。3.水燒開後放入面條煮熟後撈出,放入碗中,然後將鹵澆在面條上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
紅燒牛肉面
材料:牛肉、面條、小白菜、蔥、姜、八角、辣椒、醬油、酒、辣豆瓣醬、麻油。
做法:1.牛肉洗凈切成塊。2.鍋中倒入油,放入蔥、姜、八角、辣椒、牛肉炒香,然後加入醬油、水、酒、辣豆瓣醬,用中火煮約1個小時。3.水燒開後放入面條煮熟後撈出,再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯,再放入面條、小白菜、牛肉即可食用。
雞絲涼面
材料:白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
做法:1.面條煮熟後撈出,在冷水中過壹下。2.白斬雞切成絲,黃瓜洗凈切成絲,均放在煮好的面條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖用冷開水稀釋,然後淋在雞絲涼面上即可食用。
麻醬面
材料:面條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。
做法:水燒開後放入面條煮熟後撈出,放入碗中,加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。
蝦仁丸子湯面
材料:黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、澱粉、料酒、黑木耳。
做法:1.將蝦仁清洗幹凈,加入少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗幹凈。2.將蝦仁剁碎,加入適量鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成球形待用;在肉餡中加入適量鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球形待用。3.將蕎麥面煮熟放入碗中備用。4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片壹起放入沸水中煮熟,再加少許鹽調味。5.將調味好的鹵澆在面上即可食用。
榨菜肉絲面
材料:瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕澱粉。
做法:1.瘦肉切成絲,加入料酒、醬油、濕澱粉拌勻,腌制10分鐘;榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。2.鍋中倒入油,放入肉絲炒散,再放入榨菜,炒勻後盛出。3.水燒開後放入面條煮熟後撈出,放入碗中,再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。