1，拉面
拉面（外文名：Lamian Noodles ）又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的壹種傳統面食，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有壹番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。
2，燴面
燴面，是壹種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，壹種類似寬面條的面食。燴面的精華全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)壹起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥。
3，刀削面
刀削面（外文名：Daoxiao Noodles ），是山西大同市的地方特色傳統面食，為“中國十大面條”之壹 ，流行於北方。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
4，貓耳面
貓耳面壹般指麻食。麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區（尤其在陜西和山西）的壹道漢族傳統小吃。 麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當時叫“禿禿麻失去”（ 元代《居家必用事類全集》），也叫“禿禿麻食”（元代《飲膳正要》）。特 點：造型美觀，口感鮮嫩。
5，炒面
炒面是流行於大江南北的中國傳統小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。在中國，好吃的炒面主要有：廣州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕幹炒面、山東拌炒面。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水壹沖或攪拌就可以食用。