面筋的主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。
面筋是深受人們喜愛的壹種食物原材料，它的本質是蛋白質。面筋是由面粉加水揉成面團後漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。
當加水和面時，面粉中的蛋白質，特別是其中的素膠蛋白和麥谷蛋白大量吸水發生膨脹，分子間互相連接，形成了面團的骨架組織，如將面團靜置20分鐘後再用清水反復搓洗，將面團中澱粉等物質洗掉，剩下具有壹定黏性和彈性的網絡狀凝膠物質。這就是面粉中的蛋白質，也就是民間俗稱的面筋。面筋的口感勁道，非常安全和衛生，能夠用來炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。
面筋的主要分類
洗好的面筋團根據不同做法可分為水面筋、油面筋和烤麩。
1、水面筋：水面筋是面筋應用最為廣泛的壹種類型，也是很受歡迎的壹種食物原材料。以水面筋作為原材料可以做出很多美味的佳肴，幾乎全國八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陜西菜面筋涼皮等。
2、油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。油面筋是壹種漢族傳統油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口。無錫產的油面筋是最知名最正宗的，據說油面筋生產始於清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有260多年歷史。
3、烤麩：將面筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟。經發酵蒸熟制成的烤麩呈海綿狀，蛋白質含量高，壹般在市面上均有售。著名的烤麩名菜有紅燒烤麩、海派四喜烤麩等。