面粉是小麥做的。面粉是由小麥為原材料所磨制而成的，需要經過麥粒凈化、脫殼、磨粉等步驟。
按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
面粉的主要成份有蛋白質，澱粉等，面粉在我國通常是被當成主食而進行食用的，可以做成包子，餃子，面條，煎餅，餅幹等。
分類：
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半松散；壹般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：壹般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面壹般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。