烹制：烹制面食中，有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、撚魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。
煮制：煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十余種，如細如發絲的拉面，刀飛面舞殷削面，遊龍戲水的壹根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、蓧麥面等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不壹而足。
蒸制：蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中壹帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的蓧面烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。 原料：
可可面團：可可粉5克、面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克
原味面團：面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克
做法：
1、原味材料放入容器中；
2、揉成團；
3、可可面團材料放入容器中；
4、揉成團；
5、蓋上蓋分別醒發二倍大；
6、然後再揉好；
7、用壓面機，將二種面團分別壓成長方形，
（面片光滑做出來的饅頭就光滑，所以用壓面機是很省事的方法，如果沒有壓面機就要多折疊幾次哦）；
8、白面片上刷水；
9、可可面片放在白面片上；
10、可可面片再刷水（有水可以讓饅頭不會分層，這樣會很容易在壹起拉）；
11、然後卷起；
12、切成小段；
13、每段切面就是螺旋狀的；
14、放入塗過油的蒸籠中，醒大壹圈（壹定要再醒壹會兒的，如果不再次長大，那麽蒸出來的饅頭，也不會太松軟哦）；
15、蒸20分鐘左右，關火二分鐘後再開蓋，就是松軟的可可雙色饅頭拉。 原料：
豬肉餡400克、紫甘藍400克、大蔥、香油、醬油、餃子餡調料、鹽、姜、面粉500克、清水260克
做法：
1、將面粉加清水攪拌成雪花狀，再和成光滑的面團，蓋上濕布靜置醒壹會；
2、利用面團醒的時候來調餡，豬肉餡順著壹個方向，攪拌上筋，邊攪拌邊加些清水，至到肉餡飽滿上筋即可；
3、姜切粒，蔥切蔥花；
4、紫甘藍清洗幹凈，切成小粒；
5、把姜、蔥、紫甘藍粒加入肉餡中，再加入餃子餡調料和醬油、鹽，攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻做成餃子餡；
6、面團搓成長條，切成小劑子，搟成皮，面皮中包入適量的餡料，捏成餃子，放入滾水中煮到浮起時，中間點幾次涼水，熟後撈出就可以了。 原料：
主料：拉面餅、黃豆芽、菠菜葉、芹菜碎、蔥蒜
調味料：鹽、醬油、醋、香油、蔬菜味精、花椒粉、辣椒粉、油
做法：
1、拉面餅切成粗條，搓成比筷子稍微再粗壹點的拉面，蔥蒜切碎；
2、取壹空碗，在碗底放壹些底料：鹽+醬油+醋+蔬菜味精+香油+花椒粉，味道不要太重；
3、坐鍋開水，下面，在面快熟的時候把豆芽和菠菜葉都在面湯裏燙熟，備用；
4、粗面壹定要水開三滾面條飄起後，和過了水的菠菜葉壹起撈進底料碗裏；
5、在面上覆蓋上蔥碎蒜碎芹菜碎，把過了水的豆芽也鋪在面上，最後撒上壹點辣椒粉，用壹勺熱油潑香，吃的時候，拌勻即可。 原料：高筋面粉100克、普通面粉100克、酵母3.5克、水135克、油15克、鹽3.5克
做法：
1、酵母和水混合均勻，加入鹽和油攪勻（圖1），倒入所有面粉（圖2），攪拌均勻（圖3），用刮板刮凈盆邊(圖4)，覆蓋好；
2、發酵至兩倍大（圖5），案板上撒些面粉（份量外），將面團用刮板取出（用手會粘），此時上表面仍然朝上；3、雙手也拍些面粉，將面團輕輕拍拍扁，上下左右四邊向內折疊（像疊包袱壹樣）（圖6-7），翻面，收攏（圖8），入盆（圖9），蓋好；
4、如果有時間，可以重復步驟2-3“發酵—取出—折疊翻面—入盆”；
5、送入冰箱冷藏過夜；
6、第二天早上比正常時間早起半個小時，妳只需要取出面盆放在室溫下，讓它回溫，而妳可以繼續回去睡個回籠覺；
7、約半小時後，從盆裏取出面團（圖10），先輕輕壓勻，再用搟面杖輕輕搟開搟勻搟圓（圖11），不必太薄； 8、覆蓋，餳發15-20分鐘（圖12）；
9、電餅鐺上下面同時加熱，兩面都刷上油（圖13），將面餅放入，將上蓋輕輕扣上（圖14），烙至上色均勻，按壓側面有彈性即可，關火，馬上出鍋。 原料：
彩南瓜1個，面粉適量（比南瓜多壹些）、砂糖30克、酵母粉5克、水適量。
做法：
1、將南瓜去皮去瓤，切薄片；
2、將南瓜片放入耐熱容器裏，蒸熟；
3、趁熱加入砂糖，攪拌；
4、攪成泥狀；
5、溫涼後加入面粉；
6、攪拌均勻；
7、加入酵母水（溫水溶解5分鐘的酵母）；
8、邊加水邊攪拌；
9、放在溫暖的地方發酵；
10、壹般發兩倍大就好；
11、表面撒蔓越莓幹；
12、蒸鍋大火燒開，轉小火，30分鐘以上。
膠東大包子
餡料原料：新鮮苔菜、豬肉（三肥七瘦）、紅薯粉條、黑木耳、海米、蔥姜
做法：
1、苔菜摘洗幹凈，入開水中輕微焯壹下，撈出馬上沖涼涼透，攥幹水分，切碎；
2、豬肉切丁，用姜末、醬油和料酒和香油拌勻，腌制15分鐘；3、粉條用熱水煮軟，過涼，瀝幹，切碎；
4、黑木耳提前用涼水泡發至軟，吃前用開水焯壹下，清洗幹凈，瀝幹水分，切碎；
5、海米用溫水泡發至軟，撈出，用廚房專用紙吸幹海米水分，然後入熱的油鍋爆香後，取出；
6、以上原料混合，添加蔥碎，添加花生油、鹽、醬油和味精拌勻。
面皮原料：面粉、酵母、水
做法：
1、酵母用溫水稀釋，添加面粉攪拌成濕面絮，然後揉成光滑的面團，蓋上濕布餳發；
2、至面團發酵蓬松至2倍大小，取出揉勻排氣，分割成等大小的面劑；
3、搟皮，包餡；
4、包好的包子蓋上濕布，繼續餳發至面皮蓬松輕盈狀；
5、冷熱水下鍋均可，大火燒開，上汽後15分鐘關火，虛蒸5分鐘，開鍋。
蔥花雞蛋餅
原料：
胡蘿蔔1根、雞蛋2個、面粉200克、蔥1根。
調料：
鹽1/4小勺、糖1/8小勺、生抽1/4小勺。
做法：
1、雞蛋打散、胡蘿蔔和蔥分別切末。
2、面粉加水攪成可流動的面糊。
3、調入調料，放入雞蛋。
4、放入胡蘿蔔末和蔥末，攪拌均勻。
5、平底鍋少許油燒熱，轉中小火，倒入面糊，晃勻。
6、將雞蛋餅兩面煎至金黃色。
7、稍稍放涼後，煎好的雞蛋餅移至案板，按個人喜歡切成小塊食用即可。
玉米核桃蒸糕
原料：
玉米面粉75克、普通面粉155克、細砂糖40克、幹酵母3克、無鋁泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、紅棗6-8顆、葡萄幹50克、熟核桃仁50克。
做法：
1、紅棗和葡萄幹溫水浸泡1小時，紅棗洗凈後去核切塊備用，葡萄幹沖洗幹凈吸幹表面水分；
2、玉米面粉、普通面粉、細砂糖、幹酵母、泡打粉等所有材料壹起放入攪拌機；
3、加水混合攪拌成稍具流動性的面糊，加入大部分分量的葡萄幹和核桃仁拌勻；
4、倒入內壁抹過色拉油的模具裏，用抹過油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模；
5、在溫暖濕潤處發酵至2-3倍高度，我是用烤箱的發酵功能在烤箱裏發酵的；
6、表面擺上去核紅棗及其余部分的葡萄幹和核桃仁，冷水上鍋，大火燒開後蒸25分鐘，關火後燜5分鐘；
7、稍微冷卻後盡快脫模，放擱架上冷卻散去內部濕氣即可。
西紅柿雞蛋炒面片
原料：
西紅柿、雞蛋、蔥、豆角、拉面餅2塊、油、清水。
調料：
鹽、糖、蔬菜味精、花椒粉、番茄醬。
做法：
1、西紅柿洗凈後切成小塊，用適量的鹽和糖腌制。豆角洗凈斜切成節，雞蛋打散蔥剁碎。
2、坐鍋熱水，鍋開後，揪面片。開小火，面片不宜揪的太薄要厚壹點炒起來更好，鍋開後，將面片撈出過涼水。
3、熱鍋倒油先炒雞蛋，成型後，撈出。鍋內倒油熗蔥花炒西紅柿放入壹點番茄醬，出紅湯後放豆角翻炒少許後放入面片。
4、翻炒，用少許鹽、蔬菜味精、花椒。
彩色面條
原料：
面粉300克、胡蘿蔔汁40-50克、菠菜汁40-50克、水40-50克。（可以加鹽少許）
做法：
1、胡蘿蔔去皮後切小塊，加適量的水。
2、用攪拌機攪拌成糊狀。
3、然後用沙布過濾。
4、取汁水備用。
5、菠菜洗凈後切段，加適量的水。
6、用攪拌機攪拌成糊狀。
7、用沙布過濾。
8、取汁水備用。
9、100克面粉加50克左右的水和適量的鹽揉成面團。
10、同樣，100克的面粉加50克左右的菠菜汁和胡蘿蔔汁分別揉成面團，都要醒壹會兒。圖片中白色的還沒有醒好。
11、然後將三種顏色的面團都搟成長方形。
12、三種面片依次排好。
9、100克面粉加50克左右的水和適量的鹽揉成面團。
10、同樣，100克的面粉加50克左右的菠菜汁和胡蘿蔔汁分別揉成面團，都要醒壹會兒。圖片中白色的還沒有醒好。
11、然後將三種顏色的面團都搟成長方形。
12、三種面片依次排好。
13、將第壹個面片上刷水，再將第二個面片按上，接著再刷水，放第三塊面片，按實。
14、修整形狀，四邊不要。
15、然後切成0.4厘米左右的長條，這樣每個長條上就會有各種顏色了。
16、手上粘些玉米澱粉，將每個長條分別按壓壹下，這樣進入壓面機的時候，就會比較好壓了。
17、好了，要進壓面機了，
18、從壓面機出來了，是不是寬了壹點呢。
19、左圖是壓過壹次的樣子。
20、右圖是再壓幾次的樣子。
糖油餅
原料：
中筋面粉150克、水150克、鹽2克。
抹料：
油和糖各少許。
做法：
1、面粉倒入容器中。
2、加入水混合均勻。
3、鍋底烙熱。
4、然後放入面糊。
5、用鍋鏟抹平抹圓。
6、烙熟後，底部會突起。
7、再抹上糖和油。
8、成品會象鍋底狀。外面硬硬的裏面甜甜的很香。
麻醬糖花卷
面團原料：
面粉300克、水160克（最好用水120克加牛奶40克，也可以全部用牛奶更松軟）、酵母3克。
抹餡用：
白糖60克、麻醬30克加少許油調整稀。
份量：
六個。
做法：
1、面團原料放在壹起發酵至兩倍大。
2、然後揉均勻，搟成長方形面片。
3、上面抹上芝麻醬，（芝麻醬加油的時候攪拌稀壹點好抹）。
4、再撒上白糖。
5、然後從壹邊卷起。
6、卷好後捏好。
7、然後分成12份。
8、兩份切口向上，並放在壹起。
9、將小劑子拉長。
10、再翻過去即成花卷。
11、放過塗過油的蒸籠上醒30分鐘，或是放在有矽油紙的墊布上，醒發大壹圈。
12、然後蒸20分鐘關火，壹分鐘後開蓋。
地方分類
北京：焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩。
上海：生煎包、南翔小籠饅頭。
天津：狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花。
山西：栲栳、刀削面、揪片。
西安：牛羊肉泡饃、乾州鍋盔。
蘭州：拉面、油鍋盔。
青海：指甲面片、狗澆尿。
新疆：烤饢、拌面、饊子、揪片子、丁丁炒面、油塔子。
山東：煎餅。
江蘇：蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。浙江：酥油餅、重陽栗糕、蝦爆鱔面。
安徽：大救駕、徽州餅、豆皮飯。
福建：蠣餅、山腰浮粿、手抓面、鼎邊糊。
臺灣：度小月擔仔面、鱔魚伊面。
河南：棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷、燴面。
湖北：三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱幹面、東坡餅。
湖南：腦髓卷、米粉。
廣東：雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等。
廣西：大肉棕、炒粉蟲。
四川：蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、宜賓燃面。
貴州：腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚。
雲南：燒餌塊等。
此外，還有大量的少數民族特色風味食品，極大的豐富了中國烹飪文化的內涵。
意大利面
早在中世紀，意大利面就有不同的形狀和大小，這種特色壹直保持到今天。15世紀，制作面條的工藝傳到意大利其他地方。當時流傳下來的壹種制作通心粉（macaroni）的方法就是在面團中加玫瑰水。到了1574年，壹個名叫面條生產商社團的行會成立了，1577年還制定了面條大師社團規章。幾個世紀來，意大利人壹直把做意大利面當成壹項嚴肅的事業。
直到17世紀，意大利面壹直是富人們享用的佳肴。後來在那不勒斯出現了機械壓面機，生產成本降低了，普通人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的窮人們幾乎頓頓都要吃面，所以有人叫他們吃通心粉的民族。在19世紀晚期，大量生產面條的新機器出現了，面條的種類和形狀也越來越豐富。
意大利面必須有沙司醬來配。最早的沙司醬是豬油和奶酪，富人們則用糖和肉桂。番茄沙司到19世紀才成為意大利面的佐餐佳料。
現今的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是幹面。意大利法律規定，幹面條只能用硬質小麥粉和水做，不能摻其他東西。幹面條的形狀多得數不過來，大多數是根據形狀命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）；conchiglie（貝殼面）；spaghetti（細面）；penne（管形面）；orrichiete（小耳朵面），很像中國的貓耳朵面食。
與此相反，意大利北部常吃的新鮮面條是用雞蛋和壹種特殊的小麥粉做的。在北京，能吃到的比較典型的新鮮意大利面是fettuccine（細細的長面片），tagliateller（比fettuccine更細些）和帶餡的面。如果在面團中加上菠菜，做出的面就是綠色的。如果加墨魚汁，面就是黑色的。
帶餡的面食，如ravioli和tortellini，類似咱們的餃子和餛飩。Ravioli壹般是方形的，tortellini則包成小小的月牙形，裏面包的餡壹般是菠菜、意式乳清幹酪和肉，有些地方還用南瓜。這些帶餡的面食通常配著沙司醬吃，tortellini有時也會就著湯吃。此外，還有烤著吃的面食，如lasagne，就是在寬面片上鋪肉、蔬菜和醬；還有cannelloni，也在帶餡的通心粉澆上醬。
意大利面和沙司醬的搭配有壹套規矩。醬要能掛在面上，這樣每吃壹口才能既吃到醬，又吃到面。反之則很有可能面吃完了，碗裏還剩下壹堆醬。總的來說，挑選醬的原則是用香滑奶油醬配細長面，如spaghetti（細面條）和linguine（扁面條），用有肉塊的醬搭配中空或者擰好的面條，如penne（管形面）和fusilli（螺絲粉）。當然，妳肯定也不希望醬的味道蓋過面，特別是有餡的面。
中國面食與意式面條最大的區別之壹在於意大利面條，包括帶餡的面食，都是煮到硬硬的帶點嚼勁即可。這其中是有道理的，如果面煮得太爛，就掛不上醬了。由於用的面粉不同，新鮮面條不必煮得像幹面那麽硬。如果妳到北京的餐廳吃意大利面，或者自己在家動手做，壹定要註意別煮爛了。
過敏休克
吃完面食6小時內運動易致命
據介紹，這種病在醫學上被稱之為“小麥依賴運動誘發的過敏性休克”。這是中國醫生首次向世界同行報告，中國和世界其他國家壹樣，也有因食入面食後運動而誘發的過敏性休克病人。
小麥依賴運動誘發的過敏性休克就是患者在食入面食後6小時內如果運動，就可誘發嚴重過敏反應癥狀，但不運動就沒有過敏反應癥狀。我國過去沒有人報告過此病，但幾年前對壹位不明原因反復休克的患者歷經2年的診斷和分析過程後，最終確診該患者為“小麥依賴運動誘發的過敏性休克”。此後幾年，她和文利平等醫生已陸續診斷出數十例此類病人。
食物依賴運動誘發的過敏性休克是食物過敏的特殊類型。患者在食入蝦、芹菜、小麥等食物後6小時內運動就會發生嚴重的過敏反應，輕者會突發全身皮膚瘙癢、潮紅、蕁麻疹、喉頭水腫、呼吸困難、哮喘等癥狀，嚴重者可有血壓下降、意識喪失。因起病突然，如果遠離醫院，壹旦搶救不及時會導致生命危險。
近年來，全球食物過敏患病率明顯升高，因食物誘發的過敏性休克的發病率也逐年增高。文利平說，過敏性休克是疑難病癥，可由多種原因誘國內目前診斷“食物依賴運動誘發的過敏性休克”主要依靠醫生對病史的詳細詢問、綜合分析和過敏原檢查。她提醒過敏性休克病人就診時應盡可能詳細地向醫生提供發病前的進食情況、當時所處環境及身體狀態。