相信大家都有這種感覺，出去在外面的面館店中吃面，那種味道總是要比家中好，在家還做不出來那種味道。其實，這就是面館師傅獨特的竅門，這裏面的奧秘全部都在湯裏面。決定壹碗面味道好壞的地方有兩個方面。
壹個是面條的勁道程度，這個和面粉的選取，面團的發酵制作有關，另外就是這面團裏面的高湯了。湯汁味道的香味，決定了這碗面的味道。所以生活，想要做出壹碗好吃的不光面條重要，高湯的味道也是有非常大的作用。
這裏面的高湯壹般就三種。第壹個是雞湯，第二個是羊湯，最後壹個就是牛湯了。牛湯的味道最純正，全部都是用牛骨頭熬汁出來的湯，味道最濃厚。高湯都是在白天早上做出來的，所以越早越新鮮。高湯其實做起來也是比較簡單的。在熬制的時候，鍋裏面放進蝦皮，胡蘿蔔絲和大地魚，讓湯汁的味道更加鮮美。蝦皮和大地魚都是可以為高湯的味道提鮮的。把蘿蔔絲切成條狀，然後放在外面曬幹後，等到做高湯的時候在鍋裏面翻進去壹點，味道提升不止壹倍呢。高湯在熬制的時候，先把我們需要的骨頭洗幹凈，然後倒進鍋裏面加進清水燒開，在熬開之後湯汁上面會有壹層浮沫，這是正常現象，把浮撈出來就可以了。然後把火調小，繼續熬制三個小時以上的時間，熬制的過程中不用放進任何的調味料，保持原始的味道就行。