泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。壹般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是壹種常見的配菜食用。
歷史起源
我國最早的詩集《詩經》中有?中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖?的詩句。廬和瓜是蔬菜，?剝?和?菹?是腌漬加工的意思。據漢許慎《說文解字》解釋?菹菜者，酸菜也?。《商書.說明》記載有?欲作和羹，爾惟鹽梅?，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。
由此可見，我國的鹽漬菜應早於《詩經》，應起源於3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。
據北魏賈思勰的《齊民要術》壹書中，就有制作泡菜的敘述，可見至少壹千四百多年前，我國就有制作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之壹，足見泡菜在人民生活中所占地位。
泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之壹。而韓國的泡菜則是三國時代由中國傳入。在中國的《詩經》裏，出現了?菹?字，它在中國的字典裏被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。?
二、柿餅柿子餅又稱柿餅，是柿子作成的餅狀食品，是中國著名的傳統小吃。營養價值很高，所含維生素和糖分比壹般水果高1～2倍左右。
歷史起源
韓國人稱：柿子是從高麗時代開始栽培的，但柿餅可能是從朝鮮時代開始吃的。朝鮮王朝肅宗時代，向中國進貢的禮品目錄中有柿餅?等等。
資料顯示，朝鮮王朝肅宗在位時期為1674-1720年，是我國清朝康熙年間。
但成書於戰國或兩漢之間的，有我國第壹部詞典之稱的《爾雅》就有有關?柿?的記載。因此最遲在漢朝時期，我國就已經開始種植柿子了。而柿餅的由來，則有幾種說法。其中歷史最早的是河南澠池縣特產仰韶牛心柿。據《澠池縣誌》記載，漢朝時期，仰韶牛心柿餅就作為貢品進奉朝廷。另壹種稍晚壹點的是?富平柿餅?。陜西省富平縣栽植柿子歷史悠久，漢初就有栽植習慣。明代，富平柿餅的制作工藝已十分成熟。事實上，很多中國人都知道，古人門前種植柿子樹寓意為：事事如意、萬事如意。