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風味食品有哪些

主要地區的名小吃:

壹: 北京

*北京烤鴨

*吊爐燒餅,也就是馬蹄燒餅

*驢打滾,也叫豆面糕

*爆肚

*灌腸

*焦圈

*豆汁

*炒肝

*褡褳火燒

*糊餅

*麻豆腐

*艾窩窩

*排叉兒

*面茶,茶湯

*奶油炸糕

*糖耳朵

*豆腐腦

*炒疙瘩

*豌豆黃

*蕓豆卷

*鹵煮火燒

*饊子麻花

*豆餡燒餅,也叫蛤蟆吐蜜

*糖葫蘆

*涼果,又叫果脯

*糖炒栗子

二: 河南名小吃:

洛陽九州刀撥面,鄭州蕭記牛肉灌湯包、合記燴面,開封馬豫興桶子雞、雙麻餅,新鄉燒餅、春風小籠包子、姜莊野味兔肉,南陽侯氏燒雞以及駐馬店明宮三茹雞,南陽名吃“蛤蟆疙瘩面”,方城燒麥,丁家粉蒸肉,秦氏熏肉,江米切糕,開封炒涼粉,五香風幹兔肉 ,風味炒冰,羊肉炕饃,扣碗酥肉,連湯肉片,五香兔肉,桶子雞,杏仁茶,大京棗,燒雞,鍋貼,老洛陽老漿面條,黃燜魚,花生糕,大刀面,老廟牛肉,洧川鍋盔,安陽三熏,內黃灌腸,油濃赤醬白吉饃,菊花火鍋,景家麻花,大營麻花,靳賢書燒餅,水煎包子,信陽勺子饃,粉漿飯,伊府面,三不沾,夏邑糝湯,鯉魚被面,壹品包子,武陟油茶,少林八寶酥,關家酥燒餅,鄭州豌豆黃 ,潢川特色食品,第壹樓小籠包,香而不膩的紅薯泥,曹馬芝麻糖。

三: 四川名小吃

陳麻婆豆腐 陳麻婆豆腐是由國家命名的壹家《中華老字號》老牌名店。 其創業於清朝同治初(1862年),開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪,主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,陳氏豆腐很快便名播遐爾,求食者趨之若鶩,文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之為"陳麻婆豆腐",此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

2毛血旺 70年前,沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有壹王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以*價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,於是當街起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在壹個偶然機會,張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。

3夫妻肺片 成都地區人人皆知的壹款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有壹男子名郭朝華,與其妻壹道以制售涼拌牛肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區別壹般肺片攤店,人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單壹的肺,質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,"夫妻肺片"之名壹直沿用至今。

4二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名氣, 它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加有二姐特殊的配法,香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

5鹵肉鍋魁 老隍城傳統鍋魁總店經營的鍋魁品味多樣,風味獨特,雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種,另外,老隍城傳統鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經營的是傳統小吃,但它透明的餐桌、白色的壁紙,清清爽爽,頗為時尚。

6擔擔面 擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了,它是自貢市壹位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔面,用壹中銅鍋隔兩格,壹格煮面,壹格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔面特色最濃。

7龍抄手 創始於本世紀40年代,當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開壹個抄手店,取店名時就諧"濃"字音,也取"龍鳳呈祥"之意,定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料,細搓慢揉,搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉,經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

8鐘水餃 創始人鐘少白,原店名叫"協森茂",1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶鹹,兼有辛辣,風味獨特。鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全*加工時掌握好溫度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全*輔料和紅油、原湯)的特色。

9韓包子 成都名小吃韓包子從創業至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設"玉隆園面食店",因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩了腳跟。韓玉隆辭世後,其子韓文華接替經營,他在包子的做法上精心探索、實踐,創制出"南蝦包子"、"火腿包子"、"鮮肉包子"等品種在成都飲食行道壹炮打響,名聲不脛而走。後來韓文華幹脆專營包子,並將其店名更換為"韓包子",生意越做越紅火。從解放前至今,韓包子在成都、四川乃至全國,壹直享有經久不衰的聲譽

10涼粉 清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉,其涼粉細嫩清爽,佐料香辣味濃,逐漸賣出了名氣,謝家便世代相傳專賣涼粉,後正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省,成為著名小吃。

三:黃山名小吃:

1. 芙蓉糕:芙蓉糕是用精細的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然後拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當繁雜,技術性又很強,所以只有少數廠家能生產這種糕點。徽州有農歷年前後用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風俗。

2. 綠豆兜:徽州風味小吃。事先將綠豆催芽,待皮破芽露時,拌小麥粉,加鹽、水調和成糊,舀進鍋鏟上的篾箍內,徐徐潛入沸油鍋中,等其粘結成塊後,撈起篾箍,抽去鍋鏟,炸至暗黃帶綠即可。綠豆兜酥松香脆,口味獨特。

3. 徽州狀元飯:狀元飯又叫棗子飯,據傳是明朝狀元劉若宰家中吃的菜。

制法:(1)糯米洗凈加水蒸熟取出,加白糖90克及少量豬油,攪勻,蜜棗去核備用。(2)用1只大碗抹上豬油,將蓮子碼在碗中間,加上無核棗子,裝上糯米飯,碼在蓮子周圍,上籠蒸熟備用。(3)將荸薺挖個小洞裝滿翡翠心,上籠蒸壹下,取出棗子飯倒扣在大盤中間,將熟荸薺碼在棗子飯周圍,每個翡翠上面按上1只櫻桃,荸薺四周再碼1圈桔子。(4)炒鍋坐火加清水和白糖燒開,撇去浮沫,用生粉勾芡加點豬油燒在棗子飯上即成。

特點:色澤明亮,營養豐富,香甜可口。

4. 歙縣豆腐腦髓:豆腐腦髓是安徽歙縣的傳統風味小吃。據傳在明朝就以鮮嫩可口,湯乳白味美,價格低廉,聞名遐邇。

制法:(1)取鍋1只盛滿七八成冷水,放入約500克五花肉1塊,1小袋蝦米(約50克),燒至肉熟,油汁和蝦汁溢出溶入水中時,再加少量優質綠豆粉絲、無色醬油、精鹽、茴香,改用文火燉,待粉絲成熟後,即成粉絲肉汁湯備用。(2)選用嫩豆腐,用紗布包圍擠去水分後解開,再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗內(粉要扒凹,輕輕拍實),同時加入少量細肉末(前壹天放在粉絲湯中煮得透爛的五花肉)。然後端碗輕輕旋轉搖動,外部裹勻面粉,將其滾成乒乓球形,順手將碗靠鍋邊壹斜,讓丸子滾入湯鍋,煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指攝拿,以免變形,破壞疏松結構,阻礙汁味均勻滲入而降低質量)。

特點:軟嫩可口,湯汁鮮美,風味獨特,易消化吸收,因豆腐丸子很嫩,故命名為豆腐腦髓。

5. 葛粉圓子:徽州山區盛產葛根,性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民間常用以制作點心類食品。

葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心,先滾上壹層葛粉,如此三四次,然後上籠,蒸至外皮呈黑色發亮並有小泡時即成。此圓子質地柔韌有勁,味香甜,有清心明目之效。

6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黃山市屯溪區和休寧縣壹帶的特產。

具體制作方法:將老豆腐切成方塊,放在架上發酵,然後在木炭火上烘焙,兩邊烤成蠟黃,隨烤隨吃,吃時在豆腐上抹上辣醬、麻油等佐料,入口更為鮮美。

7. 苞蘆松:苞蘆松是著名零食性小吃。用山區的山苞蘆為主原料制成。

山苞蘆為山上種植的壹種玉米,生長期約140天,其味甜清,營養成份高。將山玉米磨成細粉,經細粉籮篩去皮層,和水攪拌煮成糊狀,經冷卻凝固再用特制的弓刨成薄片,然後將薄片置於竹匾上曬幹即成。食用時,將薄片投入滾油中炸,薄片舒展膨脹上浮即可撈起。苞蘆松清香松脆,宜作茶食及佐餐食品。

8. 徽州裹粽:民間小吃。米粽全國各地都有,粽子卻獨具風味,在包法、形狀、內容上都與眾不同。

徽州裹粽大多是枕頭粽。長大肥碩,兩道捆索,四只角,形如枕頭。其品種繁多,有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等等。值得壹提的是“灰汁粽”,灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成,因堿性重,粘性強,吃起來特別可口綿軟,又便於短期存放,所以深受食客青睞。

9. 秤管糖:徽州糕點名。這是壹種有特色的飴糖制品,其形狀象壹根根切斷了的大秤管,故稱之為“秤管糖”。

秤管糖用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻,裏面有壹個白色的糖心,糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細(如鋼筆筒)即成“壹品香”。其特點是松脆,不粘牙,甜香適口,老少皆宜.

10. 屯溪醉蟹:此系屯溪傳統小食品,自鴉片戰爭開始,即已蜚聲鄰近許多省、市、浙商販多整桶販賣,也有買去作為禮物贈送親友的。

原料配方:活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜塊25克冰糖40克花椒鹽40克醬油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克

制作方法:將蟹洗凈,瀝幹水分,揭開臍底排出汙物,放入少許花椒鹽合上,再掰下蟹爪尖壹個,從臍蓋上部插進釘牢臍蓋,使勿張開,放入壇內,裝滿後,面上用兩根小竹片放成十字形,卡住蟹身,勿使動彈。然後倒入醬油(天冷時放400克,農歷九十月可增加到600克)、徽州封壇酒(現改用黃山糯米甜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖、高梁酒,用油紙封口紮緊,壹星期後即可開壇食用。

產品特點:色青泛微黃,鮮甜,酒香特別濃。如不開壇,可保存2個月,開壇後就不能貯存。

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