牛腱子肉 根據自己喜好。壹般牛肉風幹後體積會縮水到原來的壹半以下生抽 大量老抽 適量八角 幾顆桂皮 幾片花椒 隨喜好辣椒幹 隨喜好
風幹牛肉幹（生制）的做法步驟
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步驟 1
把牛腱子肉切成大約5cm*30cm左右的大長條（沒錯，就是這麽長，因為需要和香腸壹樣掛起來風幹），切好後用針穿粗棉線在每根牛肉條的頂端穿線打結，穿線是為了掛起來風幹。
步驟 2
穿好線的牛肉條需要先在室內掛起來晾半天，讓牛肉表面的水分風幹，盡量不要放室外晾，以方有雨水或露水打濕牛肉，這樣容易生黴。想省事的也可以用廚房紙把牛肉條表面的水分血水吸掉。
步驟 3
準備好壹個較大的容器（不銹鋼鍋或者玻璃罐、陶罐都行），把八角、桂皮、辣椒幹、花椒（依自己喜好，還可以放別的香料）放入容器中，然後把牛肉壹根根整齊放入容器內，倒入生抽和老抽，生抽多些,剛剛浸過牛肉就好，蓋好蓋子腌制4到6天。怕壞的話可以放冰箱，但冬天做是不需要的。
步驟 4
腌好的牛肉條就可以掛出去風幹啦（剛掛的第壹天會有腌料汁滴出，所以如果要掛出陽臺壹定要註意別弄臟樓下哦。）壹般風幹個壹周到十天就差不多了，風幹好的牛肉幹表面已經硬化不太有彈性，如果肉幹表面還捏的動就得再風幹幾天。
步驟 5
風幹好的牛肉最好放冰箱冷凍層保存，吃的時候拿出來蒸二十分鐘就好。牛肉幹整根蒸完再切片，這樣比切完蒸更香，喜歡吃辣的還可以放辣椒面或者辣椒幹混合牛肉幹壹起蒸，這樣的牛肉幹很香，特別下飯而且不油。