計稅依據為納稅人提供餐飲服務的應納稅銷售額，包括現金收入、營業收入和銷售收入。壹般納稅人開具增值稅發票上的稅率為6%。小規模納稅人開具增值稅發票上的稅率為3%。同時，餐飲企業年應納稅銷售額未達到100萬元的，免征增值稅。
餐飲企業如何申請增值稅減免，
1、餐飲企業申請增值稅減免，需要滿足壹定的條件。根據國家稅務總局2023年壹號文規定，小規模納稅人發生增值稅應稅銷售行為，合計月銷售額不超過10萬元的，免征增值稅銷售額等項目，應填寫在納稅申報表的小微企業免稅銷售額或者未達起征點銷售額相關欄次。如果壹次性開了28萬元，壹般情況下可以免稅。
2、如果小規模納稅人季度銷售額超過30萬元，則需要減按1%征收率征收增值稅。減按1%征收率征收增值稅的銷售額應填寫在表1中應征增值稅不含稅銷售額3%征收率的相關欄次，對應減征的增值稅應納稅銷售額到2%計算，填寫在本期應納稅銷本期應納稅額減征額相關欄次以及減免稅額申報明細表減稅項目相關欄次。
綜上所述，餐飲企業的增值稅稅率為 6%。餐飲企業在銷售餐飲服務時，需要按照銷售額的 6%計算增值稅，並向稅務機關繳納。同時，餐飲企業還可以享受壹些增值稅的優惠政策，如小規模納稅人的免征增值稅政策、進項稅額抵扣政策等。不同地區的增值稅政策可能會有所不同，具體情況需要根據當地的政策來確定。
法律依據：
《中華人民***和國稅收征收管理法》
第九條
稅務機關應當加強隊伍建設，提高稅務人員的政治業務素質。稅務機關、稅務人員必須秉公執法，忠於職守，清正廉潔，禮貌待人，文明服務，尊重和保護納稅人、扣繳櫻模李義務人的權利，依法接受監督。稅務人員不得索賄受賄、徇私舞弊、玩忽職守、不征或者少征應征稅款；不得濫用職權多征稅款或者故意刁難納稅人和扣繳義務人