餐飲服務是餐飲企業的員工為就餐客人提供餐飲產品的壹系列活動。
餐飲服
務可分為直接對客的前臺服務和間接對客的後臺服務。
前臺服務是指餐廳、
酒吧
等餐飲營業點面對面為客人提供的服務，
而後臺服務則是指倉庫、
廚房等客人視
線不能觸及的部門為餐飲產品的生產、
服務所做的壹系列工作。
前臺服務與後臺
服務相輔相成，
後臺服務是前臺服務的基礎，
前臺服務是後臺服務的繼續與完善。
1．無形性
無形性是服務產品的***性。盡管餐飲產品是具有實物形態的產品，它仍具有
服務的無形性特點，即看不見、摸不著，且不可能數量化。餐飲服務的無形性是
指就餐客人只有在購買並享用餐飲產品後，
才能憑借其生理與心理滿足程度來評
估其優劣。
事實上，
大多數餐飲消費者選擇壹家餐廳時，
往往只憑他們所得到的有關這家餐
廳的信息，
如從廣告、
親朋好友的“鮮美可口、
清潔衛生、
價廉物美、
環境優美”
的宣傳介紹中作出購買的決定。
至於他們的選擇正確與否，
只能在他們親臨餐廳、
享用之後，憑生理、心理的滿足度來評估、判斷。
正因為服務的這壹特性決定了餐飲產品無專利性的命運，因此，餐飲企業必
須明確餐飲產品的革新、
創新之重要；
也令餐飲管理者充分認識到餐飲產品的生
命周期是極其短暫的。
2．壹次性
餐飲服務的壹次性是指餐飲服務只能當次享用，過時則不能再使用。這與航
班的座位、飯店的客房、電影院的座位壹樣，當飛機空著壹半位子起飛、飯店壹
天的客房出租率是
30%
、午場電影準時放映，諾大的電影院卻來了十幾位觀眾。
那麽，那架飛機的空位、飯店的空房、電影院的空位便成了無法挽回的損失。因
為它們永遠失去了這壹天的銷售機會，
即使第二天客滿也無濟於事，
因為前壹天
失去的收入永遠無法彌補回來。
這就要求餐飲企業應接待好每壹位客人，
提高每
壹位就餐客人的滿意程度，才能使他們壹再光臨。
3．直接性
餐飲服務的直接性是指餐飲產品的生產、銷售、消費幾乎使同步進行的，即
企業的生產過程就是客人的消費過程。這意味著餐廳即使餐飲產品的生產場所，
也是餐飲產品的銷售場所，
這就要求餐飲企業既要註重服務過程，
還要重視就餐
環境。
4．差異性
餐飲服務的差異性主要表現為兩個方面：壹方面，不同的餐飲服務員由於年
齡、性別、性格、受教育程度及工作經歷的差異，他們為客人提供的服務肯定不
盡相同；另壹方面，同壹服務員再不同的場合、不同的時間，其服務態度、服務
效果等也會有壹定的差異。
這就要求餐飲企業應制定服務標準，
並加強服務過程
的控制。