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餌塊是什麽做的

餌塊是用優質大米做的。

餌塊為雲南貴州特有,是騰沖最著名的特色小吃之壹,也是雲南和貴州地區、四川部分地區常見的傳統食品之壹。餌塊是用優質大米加工制成,其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀,壹般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可,風味各異,久食不厭。

制作餌塊的原料就是大米,只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時,舂餌塊可是壹景,春節前,先將泡過的米放到木甑裏蒸,蒸到六七成熟時取出,就可以放進碓窩裏舂了。待熟米舂打成面狀後,就可以取出放到案板上搓揉,然後做成磚狀,這就是餌塊了。

優質大米挑選方法

1、看腹白:大米腹部常有壹個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含澱粉較多。壹般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

2、看爆腰:爆腰是由於大米在幹燥過程中發生急熱現象後,米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生,營養價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現壹條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。

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