餌塊是用優質大米做的。
餌塊為雲南貴州特有，是騰沖最著名的特色小吃之壹，也是雲南和貴州地區、四川部分地區常見的傳統食品之壹。餌塊是用優質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀，壹般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
制作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是壹景，春節前，先將泡過的米放到木甑裏蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裏舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。
優質大米挑選方法
1、看腹白：大米腹部常有壹個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。壹般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
2、看爆腰：爆腰是由於大米在幹燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現壹條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。