餃子的原名叫嬌耳。嬌耳，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有壹千八百多年的歷史了。它是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是每年過節必吃食品。
餃子起源及制作方法
餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有牢丸，扁食，餃餌，粉角等名稱。三國時期稱作月牙餛飩，南北朝時期稱餛飩，唐代稱餃子為偃月形餛飩，宋代稱為角子，明朝元代稱為扁食，清朝則稱為餃子。餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人醫聖張仲景首創。
餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在壹起，揉成大的粗面團，蓋上拯幹的濕紗布或毛巾，放置壹小時左右，刀切或手摘成若幹個小面團，先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成壹個個小面劑子。
將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可。