饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。
饢以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種饢大的要1-2公斤面粉，被稱為饢中之王。
最小的饢和壹般的茶杯口那麽大，叫“托喀西”饢，厚約1厘米多，是做工最精細的壹種小饢，還有壹種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有壹個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的壹種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
饢的起源：
壹般認為饢是從中西亞傳入我國的，它是農耕文明的結果。需要強調的是，只有在烤坑中烤制出來的才叫饢，反之，即使形狀類似，也不能稱為“饢”，它是有特指的。饢在新疆的歷史十分悠久。有人認為它是維吾爾族人發明的，但是考古出土的證據卻不能印證這壹點。
1972年，新疆的文物考古工作者在吐魯番的阿斯塔那古墓中發現了殘饢，其制作形式和現代維吾爾人的主要食品饢完全壹樣。經專家鑒定，這些殘饢是公元640年的葬品。而我們知道，維吾爾族的祖先回鶻人這時還在漠北高原。
唐開成五年（公元840年）黠戛斯出兵10萬，攻占了回鶻汗國的牙帳，回鶻汗國滅亡，部落四散。南逃的回鶻為唐朝收編，安置於淮河南北，後來融合於漢族。東奔的回鶻投靠契丹，逐漸融合於其中，所以遼時有＂契丹半回鶻＂的俗諺。
被黠戛斯擄掠的回鶻融人黠戛斯人中，西進的有壹部分留在河西走廊，演變為現在的裕固族，另-部分進入吉木薩爾、吐魯番，以後逐漸進入到塔裏木盆地，並先後建立了甘州回鶻國、西州回鶻國、龜茲回鶻國、喀喇汗王朝西回鶻國。
這時候已經是吐魯番出現陪葬饢幾百年以後的事了。可見，饢最先由維吾爾族發明壹說還不能成立。但是，饢的確是由維吾爾族人民使其發揚光大了，現在，饢不僅是維吾爾族喜愛的主要食品之壹，也成為其他很多民族喜愛的食品。