馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞、新加坡當地的壹種小吃，後來傳到香港、廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的壹道甜點。其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕、蛋糕，但是他的制作方法卻值得借鑒，它的特別之處就在於它是壹種發酵面制品，因此擁有獨特的淡淡發酵口感。
我用的是傳統馬拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉制作的口感好太多了，有興趣的朋友可以試試，下面是馬拉糕的制作過程：
原料a：面粉220克，酵母5克，牛奶190克
b：幼砂糖110克
c：雞蛋6個
d：面粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小蘇打5克
e：黃油90克，陳村堿水適量
制作步驟：
1、A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵18小時左右。我壹般晚上做好放冰箱，第二天下午用，發酵久壹點也無所謂，發酵好是有很多小泡泡的。常溫的話壹般4個小時左右就可以了。
2、以上發酵好的面種取出放在壹個比較大的盤中，加入B略拌勻，然後再分次加入6個雞蛋拌勻，壹定要拌勻，不然有面疙瘩影響口感的。我有電動攪拌機，所以用攪拌機代勞了，打出來的面糊很光滑又快。沒有攪拌機用手打的攪拌器也可以，我壹開始也是手打的，效果也不錯。
3、把d幾種原料混合成幹粉，過篩。
4、幹粉倒入步驟2完成的面糊裏，攪拌均勻。
5、打勻的面糊倒入盆內，蓋上保鮮膜，靜止發酵。發酵時間由氣溫決定，夏天大概50分鐘就可以，冬天可能要3個小時。怎麽樣才是發酵好呢，這是最考技術的地方了。如果做好包子的人會比較容易掌握，面糊大概膨脹至少有2倍大，有均勻的小氣泡，仍有壹定的流動性為最佳。
6、弄壹點發酵好的面糊和融化的黃油和堿水拌勻，然後再倒回面糊中拌勻均勻。
7、取壹個不銹鋼盆或者模具內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。
8、上籠用旺火蒸約15分鐘，取出冷卻後脫模，完成。
以上就是傳統馬拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻煩很多，經過兩次發酵，需要花更長的時間，但是做出的成品口感真的很棒。