制作步驟
驢肉卷餅的制作材料：主料：小麥面粉250克,驢肉350克
調料：大蔥80克,色拉油30克,白砂糖10克,鹽3克,姜3克,醬油20克,料酒20克
卷餅的做法：
1. 驢肉洗凈後放入冷水鍋中大火燒開；
2. 燒沸後略煮壹會兒(將血水浮沫去除幹凈)撈出，再用冷水洗凈；
3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝幹；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖炒勻後繼續燜燒；
14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16. 取面250克摻水和成面團；
17. 將面團裁成小圓團後搟成薄面皮待用；
18. 大蔥洗凈，凈水浸泡後剖開切成絲備用；
19. 將面皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒驢肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。
卷餅的制作要訣：可以在面皮上沾些許甜面醬再包餡食用，感覺更有北京烤鴨的特殊風味。