2.發酵微生物的種類和作用：發酵微生物主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲黴等。它們各自具有不同的代謝功能，能夠將食材中的澱粉、蛋白質、脂肪等轉化為酸、酒、醋、豆腐、乳酸菌飲料等不同的發酵產品。
3.發酵原料的選擇和處理：發酵原料的選擇和處理對於制作高質量的發酵產品至關重要。多數情況下，發酵原料需要進行加工和預處理才能發揮最好的效果。比如，在制作豆腐和醬油時，需要從大豆中提取蛋白質和碳水化合物，然後與微生物壹起發酵。
4.發酵過程的控制和調節：發酵過程中微生物的活動需要適宜的環境條件。這包括溫度、濕度、pH值、氧氣含量等因素的控制和調節。比如，在制作蒸餾酒時，需要控制制酒壇內的溫度和濕度，使得微生物能夠維持最佳的代謝狀態，同時不會因過度滋生而導致發酵失敗。
5.發酵產品的質量與安全：發酵產品的質量與安全與發酵的過程密切相關。生產者需要在制作過程中保證衛生和安全，控制微生物的生長和繁殖，避免對人體健康造成不良影響。另外，對於高質量的發酵產品來說，制作工藝和原料的選擇也非常重要。