1、荷葉粉蒸雞
荷葉粉蒸雞是江蘇省蘇州市的壹道傳統名菜,屬於蘇菜系-蘇幫菜,該菜品以荷葉為制作主料,荷葉粉蒸雞的做法的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於原本味。此系家庭制作很方便,雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩,配以豬板油,蒸後較為滋潤,油而不膩,該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質香糯,鹹中帶甜。
2、糯米蒸排骨
糯米蒸排骨是壹道色香味俱全的傳統名點,屬於湘菜系。原材料:肋排、糯米、白菜葉壹張、蔥花適量。
3、芙蓉蛋
芙蓉蛋是壹道廣東的地方傳統名菜,屬於廣州筵席菜。此菜為傳統風味,冬夏皆宜,色澤金黃,外焦香,內松軟,筍爽脆,酒飯皆可。
用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀,兩面金黃,各種副料裹藏於蛋塊之中,互相交錯,外層嫩滑,蛋香濃郁,用湯勺舀著吃,微酸回香,軟綿鮮嫩,蛋已下肚,但肉丁尚嚼,肉味和著蛋香,口感獨具壹格。
4、粉蒸肉
粉蒸肉發源於江西。清代詩人袁枚在《隨園食單》中為壹道江西菜品,於中國南方(江西、如四川、重慶、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份),屬贛菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。
5、香酥鴨
香酥鴨是壹道江蘇、四川、湖南等地的傳統名菜,川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜,鴨子經調味品腌漬,再上籠蒸至熟爛,最後經油炸而成。
色澤紅亮,口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食,味更豐富。此菜註重工藝造型,講究原料配合,形態美觀,色調柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於壹體,深受四方賓客歡迎。