高粱酒的釀造方法可以總結為原料的選擇和處理、發酵、蒸餾。
1、原料的選擇和處理
高粱酒的原料應選用品質優良、含澱粉高、含單寧適量的高粱品種，經過清洗、曬幹、粉碎等步驟，使之成為適合釀酒的糧食。粉碎的細度要求不同，壹般以通過20孔篩者占60%以上為宜。
2、發酵
高粱酒的發酵是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，即在蒸煮糊化後的高粱料中加入酒曲和酒母，使之在窖池中進行糖化和酒精發酵。發酵的時間、溫度、水分、酸度等因素都要控制好，發酵的時間根據氣溫和原料的情況而定，壹般為3-5天，當品溫上升至36-37℃時，即可結束發酵。
3、蒸餾
高粱酒的蒸餾是將發酵成熟的醅料放入酒甑中，利用高溫蒸汽將醅中的酒精、水、香味物質等蒸發為蒸汽，再經冷卻凝結為液體，即為白酒。蒸餾的技術要求能夠盡量提取醅中的有效成分，同時利用掐頭去尾的方法除去雜質，保證酒的質量和風味。
高粱酒的鑒別須知
將高粱酒酒液對著光線，優質高粱酒通體清亮透明，無雜質的。由於高粱酒陳年發酵，瓶底產生少許沈澱也是正常的，但酒液應該是清純的。如果顏色發烏，沒有光澤和亮度，壹般多為劣質高粱酒。
還可以把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。優質高粱酒口感柔和，醇厚綿長，有點像吃水分充足的水果，還具有飲後不口幹、不頭痛、醒酒快的特點。而劣質的高粱酒有異雜味，如苦味、澀味、橡膠味等。