高郵汪豆腐的做法? ：
1、準備工作:豆腐、豬血片成小方塊，並用開水焯燙備用；開洋用水泡洗壹下；澱粉加水攪拌均勻；生姜、蒜瓣切末，油渣切碎；香菇用水泡壹下，並切丁；火腿腸切丁；蒜葉、小米蔥切末。
2、鍋燒熱，下適量菜籽油，七成熱後，下大半勺豬油。
3、待葷素兩油充分融合後，放入姜末、蒜末，微煸，即放入油渣、開洋、香菇丁、火腿腸丁。滴少許料酒，煸炒出香味，旋即推入豆腐和豬血，大火翻炒。
4、待豆腐裏鹵水幾乎耗幹，加少許蝦子醬油，再加清水，沒過豆腐，燒開。
5、分3次緩緩倒入溶勻的澱粉水，同時用勺子劃圈，微微攪動豆腐。改小火，加入少許鹽、白糖、雞精、高湯精調味，繼續攪拌片刻、出鍋。
6、裝碗後，淋少許麻油，撒蒜葉末、小米蔥末，再加入少許胡椒粉，拌勻。
擴展資料：
豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。也是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。
傳統豆腐有南北豆腐之分，主要是因為制作的時候添加的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
還有壹種是添加葡萄糖酸-δ-內酯，稱為內酯豆腐。這是壹種新型凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境汙染。日本名稱叫“絹豆腐”，質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。
壹般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類制作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐制品，還有的地方會有凍豆腐。
參考資料：