魔芋，英文名：Konjac，別名蒟蒻多年生天南星科草本植物，有小毒.用途廣泛， 魔芋是壹個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種， 魔芋是目前發現的、唯壹能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫藥魔芋的應用價值將不斷地被開發展示出來。魔芋的食用價值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效.具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。
魔芋粉簡介
魔芋這個名字對很多人來說大概很陌生，它是壹種根莖植物，又叫葡苷聚糖。我國四川省種植面積很多。經過近十多年的研究，已將魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有幾百種。並經研究證明它具有降脂降糖防癌通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖，是壹種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後不易被消化吸收。並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發作有壹定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。尤其令人註目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成壹個防衛屏障，阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經常食用魔芋食品對身體大有好處。
魔芋傳統的吃法是做成魔芋豆腐。現在在日本、韓國的雜貨店中就有魔芋粉出售，壹般壹袋魔芋配壹袋石灰。由家庭主婦在家中制作魔芋豆腐，並作為家庭常規菜肴食用。
由於魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中並不能降解為單糖吸收，所以適用於糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。
魔芋的作用原理
1、KM作為壹種可溶性的膳食纖維，可在食物四周形成壹種保護層，從而防止消化酶與食物發生作用。
2、KM在了中可吸水膨脹（80-100倍），可以抑制食欲，產生飽腹感，使進食量下降。
3、KM可以延緩，阻止膽固醇，單糖等營養物質的吸收，從而使脂及酸在體內的合成減少。
4、KM有潤腸，通便的功能，可以增加排便量，因此具有腸道清洗的作用。
簡單吃法
早上沖5g魔芋粉，加5g蜂蜜，稀飯（裏面有：紅小豆，綠豆，小地瓜丁，蓮子等）舀半勺稀飯放進了充好的魔芋粉裏，竟然壹點都不難吃了。中午在沖好的魔芋粉裏加了半勺稀飯，然後把適量的荔枝，桃子，杏，弄成丁也放了進去，之後把弄好的“魔芋水果粥”放進了冰箱恒溫裏，拿出來吃的時候又放了5g的蜂蜜，吃起來很不錯！
魔芋粉的用途
經研究證明它具有降脂、降糖、防癌通便等多種功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是壹種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後不易被消化吸收。並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發作有壹定效用。
1.魔芋的藥用成份能清出沈積在心血管的脂肪和膽固醇。
2.魔芋含有豐富的膳食纖維,在腸道內膳食纖維能加強腸道蠕動，促使排便,縮短食物在腸道內的停留時間，肉類食物從進食到排出體外大約需要12小時,魔芋從進食到排出體外大約為7小時。可使大便在腸道停留的時間縮短5小時左右。從而減少小腸對營養的吸收，同時也減少了大便中的有害物質對身體的危害。
3.魔芋粉吸水後體積膨漲系數很大，最高可達到幹品其自身體積的100倍，魔芋在胃內吸水膨漲後使人有飽脹感，自然就不想再吃進更多其他食物。
4.長期食用魔芋粉制品不只是有利於肥胖者。同樣有利於便秘、高血脂和想要預防胃、腸癌的人群。總的說來魔芋不應該只說成是減肥食品，而應該定位於保健食品才對。
魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。尤其令人註目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成壹個防衛屏障，阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經常食用魔芋食品對身體大有好處。
魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
由於魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中並不能降解為單糖吸收，所以適用於糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。