1·把魚膘沖洗幹凈。燒水煮魚鰾燒開水，放姜片，料酒，放魚鰾，魚鰾縮起來撈起。
2·翻炒均勻熱油，放蒜蓉炒香，倒入魚鰾翻炒。
3·炒到稍微焦黃，倒入由醬油，老抽，砂糖調好的汁。
4·炒均勻加入水，加蓋小火煮15分鐘。
5·加配料調味煮好的魚鰾先乘上碟，加油落鍋炒洋蔥，加鹽，雞粉調味。
6·洋蔥炒軟加煮好的魚鰾壹起炒壹下。