今天為大家分享壹道經典下飯川菜“魚香肉絲”的做法，魚香肉絲是壹道常見又經典的川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之壹。因為菜品具有魚香味，其味是調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。下面就為大家詳細的分享壹下做法，喜歡的朋友壹起來學習壹下吧。
魚香肉絲
1.首先我們準備壹下食材，木耳提前泡發，瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲，胡蘿蔔切成細絲 放在盆裏備用。青椒去籽後也切成細絲。泡發好的木耳洗凈後，摘掉根部切成細絲，大蒜拍扁後切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用。
2.肉絲裏面打入壹個雞蛋清，加壹點老抽，加老抽是為了上壹下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻讓肉絲充分入味，上漿的時候加壹點料酒可以減少肉絲的腥味。
3.加入壹把幹澱粉，加入幹澱粉吃起來口感滑嫩。抓勻後淋壹點植物油放置備用。放植物油肉絲在炸制過程中不易粘連。
4.鍋內燒油，油燒至5成熱，油面微微冒煙時倒入肉絲，小火低溫滑油1分鐘，滑至肉絲變色，倒出控油。
5.鍋內加水，水燒開後把木耳和胡蘿蔔倒入焯水，30秒後倒入青椒絲，然後再焯水壹分鐘，斷生後倒出控水。
6.鍋內燒油，倒入蔥蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬炒出紅油，然後加入白糖，白糖的量要大點，再倒入白醋，快速翻炒化開調料後，加入壹勺清水。
7.加入食鹽，味精快速翻炒幾下，化開食鹽味精後勾入壹點水澱粉，用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡，倒入胡蘿蔔、木耳、青椒和肉絲快速的翻炒，把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠就可以出鍋裝盤了。