魚香肉絲是壹道常見川菜。作為地道的成都人，大丸丸很愛魚香壹類的菜品。雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之壹，源出於四川民間烹魚調味的方法，現在這種烹調方法已被用於制作肉絲、茄子等。而魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然後流傳至今。
準備時間：3分鐘
制作時間：10分鐘
難度系數：★★★
食材清單：豆瓣醬1勺、醋2勺、生抽2勺、蠔油1勺、白沙糖2勺、料酒1勺、澱粉適量、裏脊肉半斤、青椒3個、木耳10朵、胡蘿蔔半根、姜3塊
魚香肉絲的做法：步驟壹：將生抽、醋、蠔油、糖按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中，再加入少量澱粉攪拌均勻備用。
步驟二：木耳洗凈泡水待用。
步驟三：紅蘿蔔去皮，青椒、仔姜切絲，蒜切片。
瘦肉買回來最好放冰箱急凍壹會兒，這樣比較容易切絲。隨後在肉絲中加入生抽，澱粉抓勻腌制。這樣入味而且絲滑（用雞蛋清代替澱粉會更好）。
步驟四：起鍋燒油，下入紅蘿蔔翻炒至變色，大約1分鐘。這個比較難熟。
步驟五：隨後加入木耳青椒絲翻炒均勻，聽到木耳劈裏啪啦爆開的聲音再炒個20秒就差不多可以出鍋裝盤待用了。
步驟六：下入肉絲翻炒至變白，八成熟就行了，出鍋待用。
步驟七：大火，加入蒜片跟郫縣豆瓣醬翻炒。
步驟八：倒入剛炒好的半成品跟仔姜絲，淋入少許料酒，翻炒幾下加入步驟1調好的芡汁（用筷子攪拌下） 炒個1分鐘左右就可以出鍋了。
小貼士：大家在做木耳之前最好用冷水泡壹下，熱水雖然能夠更快地泡發木耳，但是口感不如冷水。冷水泡發的木耳口感更加脆嫩爽口，烹制出來也更加鮮美。