魚香味
<10分鐘
較低熱量
初中水平
原料：長茄子1個。調料：泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水澱粉20ML。做法：1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。將醬油、米醋、料酒、糖、水澱粉混合成調味汁。2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中幹煸。3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠。 7、撒入蔥花即可出鍋 備註： 1、炒之前先將茄子在鍋中幹煸壹會，使茄子水分揮發掉壹些，再炒就不易吸油 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。
展開
主料2人份
茄子(紫皮，長)1個
輔料
泡紅椒4個
蔥1段
姜1塊
蒜2瓣
白糖10克
植物油少許
醬油10毫升
米醋20毫升
料酒5毫升
水澱粉20毫升
展開全部輔料
步驟1
茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。將醬油、米醋、料酒、糖、水澱粉混合成調味汁
步驟2
鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中幹煸
步驟3
不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出
步驟4
鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
步驟5
倒入已炒過的茄子，翻炒幾下
步驟6
倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠
步驟7
撒入蔥花即可出鍋
成品圖
烹飪技巧
炒之前先將茄子在鍋中幹煸壹會，使茄子水分揮發掉壹些，再炒就不易吸油
如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽