鮮辣椒醬三種簡單做法如下：
方法壹
材料準備：紅椒、攪拌器、蒜蓉、糖、水、白醋、鹽、玉米澱粉等。
1、紅椒洗凈放在攪拌器中磨碎，把磨碎的辣椒和1湯匙蒜蓉，1/2杯糖，2杯水，1/4杯的白醋，1/2湯匙鹽壹起放入鍋中，中火加熱直到沸騰。沸騰後繼續煮3～5分鐘。
2、將玉米澱粉和2湯匙水在壹個小碗裏拌勻。將玉米澱粉混合物倒入辣椒醬，繼續煮幾分鐘，待辣椒醬變濃厚即可。
方法二
材料準備：辣椒、鹽、蒜、平底鍋、幹辣椒粉、糖、生抽、玻璃罐等。
1、把新鮮的辣椒切碎，連同2茶匙鹽壹起放入研缽中研磨，使它們徹底混合。大蒜去皮切碎待用。
2、平底鍋中倒入半杯油，小火燒熱，倒入切碎的大蒜末，待大蒜變成金黃色並發出香味時倒入研磨過的辣椒，小火炒熟。
3、新鮮辣椒炒好後倒入剩下的1杯油，燒熱後倒入幹辣椒粉（註意壹定要用小火，否則會燒糊），再加入糖和生抽，繼續炒制，待辣椒粉熟透，且調料拌勻後即可舀出盛入玻璃罐中。
方法三
材料準備：姜、大蒜、蔥、辣椒、平底鍋、食用油、醬油、糖、紹興黃酒、鹽、玻璃罐等。
1、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用。在平底鍋中倒入食用油中火燒熱，加入切碎的姜末炒10分鐘左右，直到姜末變成棕黃色。
2、姜末變色後加入蒜末炒壹會兒，發出蒜香後倒入切好的蔥花繼續炒，加入切好的紅椒繼續炒制，所有材料都炒熟後加入醬油、糖、紹興黃酒、鹽調味，拌勻後舀出裝進玻璃罐中密封保存即可。