1、首先鯽魚，去鱗去肚腹洗幹凈，放點鹽和料酒，腌十來分鐘。
2、腌魚的時候準備作料，芹菜小米椒大蔥切粒，老姜大蒜剁細，泡姜泡椒剁細，小蔥切花。
3、腌好的魚用廚房紙巾擦幹水份，灑上壹層玉米澱粉。
4、起鍋熱油，轉轉鍋，使四周都有油。油溫六成熱時，轉中小火，提起魚，抖掉多余的澱粉順鍋邊放下去煎，不著急翻動，轉動鍋使魚均勻受熱，等壹面定型後再翻面煎另壹面。依次全部煎好起鍋即可食用。