涼皮做為面點裏的壹員，實際上有很多種作法，歷數出來下不來幾十種，象征性的像平菇涼皮，三絲涼面，蒜末涼皮，麻醬涼面，雞絲涼面等。調料的不壹樣造就了不同的行為，味兒都是截然不同。盡管作法如出壹轍，但無論哪壹種方法，目地只有壹個，做出來的涼皮全是極其美味可口！揉面 中筋粉100Kg（可以用大半天），添加鹽100克、堿40克、水23Kg，合好完用設備抑制成的。將面下入水裏，蒸制七成熟，面發黃撈起來，放進素油（食用油），確保面不黏連，晾涼。
走菜 取壹份面（150克）放進碗中，最先我們應該首先來解決雞翅.雞翅清洗幹凈.豎刀割上刀.便捷進味.鍋中放進冷水.放進雞翅添加米酒.生抽和老抽.食用鹽.雞精.八角.良姜冬茹.姜片大火燒開.煮沸後去除雪沫再煮20min.之後轉文火燜煮15min.時長到帶湯壹起盛出濕冷預留調味品碗中倒入10克鹽.10克味精.5克五香粉.3勺生抽醬油.3勺生抽醬油.米醋2勺.白砂糖2勺.攪拌均勻.再倒入辣椒碎和蒜頭碎.
最終放進壹大勺鹵雞腿的大骨湯稀釋液壹下.接著淋入適當香油攪拌均勻預留這時候出鍋燒開水.水開放入鮮面條.煮開後撈起來涼水太涼.洗去裏面的黏液.放進涼水中應急撈起來雞翅.用把手雞翅掰成絲放進盤裏.那樣準備工作就做完後碗中倒入適當面.先後放進黃瓜絲.雞絲.花生仁.最終淋入調配好的調味品.隨後上灑壹些蔥段.拌勻稱美味可口的雞絲涼面就完成了（喜歡吃辣的再澆上油辣子不喜歡的隨便）。
雞絲涼面做為涼皮的意味著，四川傳統的特色小吃，都是備受大夥兒的喜愛。面條煮熟後攤涼，配以新鮮雞肉和蔬菜水果，再配搭豐富多彩的調味品，簡單翻拌，便是壹道很好的消暑優品。鮮面條細致滑爽，松軟外沿筋道，雞脯肉蛋白高營養豐富，蔬菜水果維生素含量高，可謂是“大小配搭，營養搭配”，再加上調味品的進味，那口感都是巴實得很！