糖醋裏脊，總廚教妳詳盡作法，松脆不回軟，甜酸鮮美，老少鹹宜糖醋裏脊，這可是壹道十分傳統式的傳統特色美食，在每個地域都十分火爆。想來大夥兒都吃過，特別是小朋友，特別喜歡這類口味。甜酸適度，吃多了也不會有尤其膩人的感覺，裏邊的肉也十分嫩，美味可口。
提到做糖酷菜，我現在是遊刃有余了，我覺得關鍵或是調配壹個好吃的料汁，才算是頭等大事。學會做糖醋裏脊以後，咱們還能做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋鯉魚之類的，舉壹反三，成年人孩子都喜歡吃。
可是做糖醋裏脊，怎樣才能做出松脆不回軟，甜酸可口還不油膩，鮮美舒服的口味呢？實際上作法很簡單的，只不過是好多人並沒有把握恰當的操作步驟，今日總廚來***享詳盡的作法，輕松搞定這道菜，老少鹹宜，讓壹家人都欲罷不能。
糖醋裏脊需要食物：裏脊肉、小麥面粉、木薯澱粉、生雞蛋、鹽、黑胡椒粉、白砂糖、番茄沙司、白米醋、米酒、芝麻、植物油
步驟壹我們準備壹塊裏脊肉，把裏脊肉切條之後，放進碗中，接著往碗中加入適量的黑胡椒粉、米酒，再去少量鹽，抓勻以後腌漬壹下。
步驟二接著讓我們再去提前準備壹個料汁，其實就是這道菜的核心之處——糖醋汁。提前準備壹個碗，添加1勺面粉、2勺白米醋、3勺白砂糖、4勺番茄沙司、5勺水，統統加上以後，用筷子將其攪拌均勻，就搞定了。
步驟三下邊還要準備壹個面糊，各自添加15g面粉和澱粉，隨後打壹顆雞蛋，然後放入壹點點的冷水，將其完全翻拌，直到並沒有粉劑的情況。等裏脊肉腌漬好之後，大家將其放進面糊中，勻稱掛上壹層糊。
步驟四鍋內倒進壹定量的植物油，待油溫高後，把裏脊肉壹條壹條裝進去炸，炸得變黃、定形後，就能夠撈出來了。可是這個時候還沒完畢，要想糖醋裏脊松脆不回軟得話，裏脊肉還需再炸壹遍，等鍋內的油溫高，把裏脊肉倒入，再次炸10秒左右撈起來。
步驟五鍋內留有少許的油，隨後倒進剛剛的料汁，其實就是那壹碗糖醋汁，不斷煸炒，炒成越來越粘稠以後，大家再把裏脊肉倒入，讓其勻稱裹上料汁。最終上灑少量熟的芝麻，拌勻後起鍋就可以。
小提示：要想松脆不回軟，在其中很關鍵的1步便是給裏脊肉再炸，要想口味甜酸鮮美，最主要的便是調配壹個糖醋汁，依照上邊我那壹個占比來就可以。