2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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妳說的是腌鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼幹,要擦壹下,放容器內,其余各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
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1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦幹
2.在蛋皮上摸壹層黃醬，再滾壹層鹽
3.找個幹凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裏面，擠出空氣，系緊袋口
4.最後放在冰箱裏10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
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如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！妳試試！
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腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
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腌鹹蛋不復雜。
首先，把要腌制的雞蛋洗幹凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡壹小時），洗好後撈出晾幹備用；以壹斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到壹個壇子裏），壹個月後，妳就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。妳可以隨時檢查，撈出壹個煮壹下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是壹個保存雞蛋的好辦法。
需要註意的是：當妳再次腌制第二輪雞蛋的時候，第壹遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制壹遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裏面會有壹些雜質存在。
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在網上看別人教的，自己也試試。壹斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗幹凈，用涼白開再沖壹下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉，水壹定要夠鹹，要不腌的雞蛋不鹹，也容易使雞蛋變質。
水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水壹定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。
以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭
30天左右就可以吃了。腌好以後，可以把鹹雞蛋煮熟，放在冰箱裏冷藏就行了。
熟鹹雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生鹹雞蛋可以做鹹蛋花湯。
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幹腌鹹雞蛋
將洗幹凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾壹圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,壹個星期之後,鹹雞蛋便腌制成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、幹腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點壹是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
壹斤蛋，壹斤細沙，三兩水，壹兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中壹層鹹沙壹層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防幹耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
追問：
沾鹽和酒淹雞蛋詳細情況改怎麽做啊
回答：
就是妳先把雞蛋洗幹凈，然後晾幹了，晾幹以後先把雞蛋在酒裏沾壹下，然後再把雞蛋放在鹽裏滾壹下，接著把雞蛋放在食品袋裏。最後把食品袋的口紮緊，放在陰涼的地方就可以。等半個月就可以吃了