所需食材
面粉、雞蛋、蔥花、鹽、食用油、生菜、醬料
制作方法
做法壹
車夫山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽、洛陽地區的風味食品之壹。
原料：(制4個)
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克、鹹菜少許
做法：
把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷壹層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽
(1.5克)、五香粉(1克)、鹹菜少許，攤勻，由外向裏卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃壹個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動壹下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在壹起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
做法二
雞蛋灌餅就是壹種小吃，起源於山西晉中地區。在短時間內流行於中原地區。
材料：
批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。
做法：
將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
用刀子在餅上畫壹個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算壹種早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎。