鹵鴨子
上大超市遇到半片鴨打特價，就買了半只，想起在老家常吃的鹵鴨就想試試。 非常感謝網絡的力量，綜合了幾個方子，又根據平常做菜的經驗，做出來的效果還是不錯的。只是感覺比老家的鹵鴨子色重了，又比老家的醬鴨色淺了些。 鹵鴨子是江蘇、浙江、皖南壹帶的地方菜，各地區做法略有區別。特點是色澤紅亮，酥爛入味，鹹中帶甜。
主料鴨子
半只
輔料冰糖20g
鹽適量
醬油2湯匙
小蔥3根
姜1塊
桂皮1塊
八角2個
花椒1撮
鹵鴨子的做法1
首先將鴨子處理幹凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
2
準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3
將泡出血水的鴨子清洗幹凈入冷水鍋煮開，撇去浮沫。註：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗幹凈。
4
然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
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還有鹽和醬油，煮開。
6
再將鴨子放入鹵料鍋中。
7
大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。 註：前面的黑色砂鍋有點小，換個大壹點的，細心的可能發現了。
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最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
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將煮好的鴨子撈出。
10
鍋裏的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。
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過濾掉渣子，醬汁留用。
12
等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。
小貼士
1.如有時間可以將鴨子腌上幾小時就更加入味。 2.鹵整只鴨子更好，不會失去水份。 3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗幹凈。 4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。 5.壹定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。