麻油又叫香油，是從芝麻中提煉出來的。
色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用於調制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加於湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠遠低於動物脂肪，深受人們喜愛。
擴展資料：
芝麻油根據香味特點分為兩類：
1、具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油。
2、香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種，普通芝麻油，香味清淡。用壹般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
參考資料：
百度百科--香油