麻醬拌茄子：材料：鮮茄子4000克，蒜20克，醬油20克，生姜3克，香油20克，老陳醋10克，白糖10克，味精2克，麻醬25克。
操作：（1）蒜剝去皮，放在砧板上用刀拍松切碎；生姜切成末。
（2）將茄子洗凈，摘去蒂，切成3厘米大小的角塊。
（3）炒鍋放旺火上，倒入香油燒熱，下姜末爆香，倒入茄子塊幹煸，茄子也可去皮，燒煸時間適當縮短，其鮮嫩感更強。調入白糖、醬油、香醋、蒜末燒熱，加麻醬、味精攪拌均勻即成。