當前位置:吉日网官网 - 傳統文化 - 黃皮蛋和黑皮蛋的區別皮蛋為什麽有黑有黃

黃皮蛋和黑皮蛋的區別皮蛋為什麽有黑有黃

皮蛋是我們常吃的壹種食物,但我們看到有兩種,壹種是黃心皮蛋,其蛋黃是淺黃色或橙紅色,蛋白部分為淺色透明;另壹種是黑心皮蛋,蛋黃為黑(褐)色,蛋白為深色半透明或不透明。那麽,黃皮蛋和黑皮蛋有什麽區別? 變蛋的制作方法

變蛋也叫變雞蛋,是生雞蛋經過加工的稱呼。變蛋用料是塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等。

變蛋的制作很簡單,即堿性溶液促使蛋白水化後,蛋白鍵重新排列組合,形成變性蛋白凝固而成。原先乳白的蛋白已經變成晶瑩剔透的金黃色,蛋黃則

變成了油汪汪的液體,外罩壹層淡淡的黑暈,吃在嘴裏,那叫壹個香,壹個爽。

1、包

制作變蛋的第壹步是包。大鍋裏放水,石灰和食用堿按照壹定比例投放,加入清水攪拌成糊狀灰漿即可。如壹大鍋原料,能包約6000個雞蛋。

有了多功能的變蛋加工機,制作工序也更加省力。將攪拌好的灰漿鏟入糊鬥內,投入雞蛋,很快,雞蛋的外殼就會裹上壹層均勻的灰漿。

這種土黃色的粉狀物叫鋸末,是包雞蛋不可或缺的原料。裹滿灰漿的雞蛋順著流水線落到鋸末中,在機器的運動下,又被均勻地裹上了厚厚的鋸末,至此包的程序完結。

2、捂

制作變蛋的第二步是捂。穿上灰漿和鋸末包裹的厚棉衣,雞蛋們安靜地躺在大筐內開始進入休眠狀態。為了保溫,不漏風,筐外還要用厚厚的塑料膜包紮嚴實。

捂的工序其實就是雞蛋內部發生質變的過程,技術含量也較高,要求制作人必須有嫻熟的制作經驗和技巧。捂的時間因氣溫而異,溫度高時5至6天,溫度低時8至10天。當然,若趕上數九寒天,壹個

月也不壹定成功。

3、晾

制作變蛋的第三步是晾。將從黑屋子解放出來的雞蛋擺放在陰涼通風處晾曬,架子、空地都可以。此時的雞蛋已經完成了質變,蛋白蛋黃初步凝固,晾曬1至2天,即可食用或出售。

如果喜歡吃嬌嫩的變蛋,晾曬1天的絕對是首選。掂起雞蛋往地上啪的壹摔,雞蛋應聲碎成兩半,金黃的蛋白蛋黃帶著誘人光澤顫巍巍呈現在眼前。

黑皮蛋的制作方法

原料:生鴨蛋100個;食鹽3兩;生石灰3兩;純堿3兩;紅茶少許;草木灰七份;稻殼適量(或用高粱殼、草灰代替);清水適量

做法:

1、食鹽放在鍋內炒,待爆炸聲停止時取出研碎。

2、將塊狀石灰灑水,分裂成粉後過篩備用。

3、清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸,再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內,攪拌均勻,使成糊狀,然後用其包蛋。須註意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚。

4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼後放入另外的缸中。

5、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

皮蛋是我們常吃的壹種食物,但我們看到有兩種,壹種是黃心皮蛋,其蛋黃是淺黃色或橙紅色,蛋白部分為淺色透明;另壹種是黑心皮蛋,蛋黃為黑(褐)色,蛋白為深色半透明或不透明。那麽,黃皮蛋和黑皮蛋有什麽區別?

變蛋的制作方法

變蛋也叫變雞蛋,是生雞蛋經過加工的稱呼。變蛋用料是塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等。

變蛋的制作很簡單,即堿性溶液促使蛋白水化後,蛋白鍵重新排列組合,形成變性蛋白凝固而成。原先乳白的蛋白已經變成晶瑩剔透的金黃色,蛋黃則

變成了油汪汪的液體,外罩壹層淡淡的黑暈,吃在嘴裏,那叫壹個香,壹個爽。

1、包

制作變蛋的第壹步是包。大鍋裏放水,石灰和食用堿按照壹定比例投放,加入清水攪拌成糊狀灰漿即可。如壹大鍋原料,能包約6000個雞蛋。

有了多功能的變蛋加工機,制作工序也更加省力。將攪拌好的灰漿鏟入糊鬥內,投入雞蛋,很快,雞蛋的外殼就會裹上壹層均勻的灰漿。

這種土黃色的粉狀物叫鋸末,是包雞蛋不可或缺的原料。裹滿灰漿的雞蛋順著流水線落到鋸末中,在機器的運動下,又被均勻地裹上了厚厚的鋸末,至此包的程序完結。

2、捂

制作變蛋的第二步是捂。穿上灰漿和鋸末包裹的厚棉衣,雞蛋們安靜地躺在大筐內開始進入休眠狀態。為了保溫,不漏風,筐外還要用厚厚的塑料膜包紮嚴實。

捂的工序其實就是雞蛋內部發生質變的過程,技術含量也較高,要求制作人必須有嫻熟的制作經驗和技巧。捂的時間因氣溫而異,溫度高時5至6天,溫度低時8至10天。當然,若趕上數九寒天,壹個

月也不壹定成功。

3、晾

制作變蛋的第三步是晾。將從黑屋子解放出來的雞蛋擺放在陰涼通風處晾曬,架子、空地都可以。此時的雞蛋已經完成了質變,蛋白蛋黃初步凝固,晾曬1至2天,即可食用或出售。

如果喜歡吃嬌嫩的變蛋,晾曬1天的絕對是首選。掂起雞蛋往地上啪的壹摔,雞蛋應聲碎成兩半,金黃的蛋白蛋黃帶著誘人光澤顫巍巍呈現在眼前。

黑皮蛋的制作方法

原料:生鴨蛋100個;食鹽3兩;生石灰3兩;純堿3兩;紅茶少許;草木灰七份;稻殼適量(或用高粱殼、草灰代替);清水適量

做法:

1、食鹽放在鍋內炒,待爆炸聲停止時取出研碎。

2、將塊狀石灰灑水,分裂成粉後過篩備用。

3、清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸,再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內,攪拌均勻,使成糊狀,然後用其包蛋。須註意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚。

4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼後放入另外的缸中。

5、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

  • 上一篇:魚缸制作方法有哪些
  • 下一篇:(高賞)與漢字起源。發展有關的資料及圖片
  • copyright 2024吉日网官网