龍巖地區以其獨特的美食文化而聞名，被譽為“八大幹”的特色美食包括：長汀豆腐幹、上杭蘿蔔幹、連城地瓜幹、永定菜幹、武平豬膽幹、寧化老鼠幹、明溪肉脯幹以及清溪明筍幹。這些美食各具特色，歷史悠久，深受當地人民的喜愛。
首先，長汀豆腐幹源於唐朝，已有1200多年的傳統，以其豐富的營養和適口性成為家常菜肴的首選。它由優質的豆腐制作而成，深受各年齡層的喜愛。
明溪肉脯幹則是選用豬後腿的原料，經過壹周左右的腌制，再經晾幹和烤制而成，味道獨特，是福建美食的代表之壹。
連城地瓜幹以其紅心品種，種植廣泛，尤其是在大田、江河等地，故又有紅心地瓜幹之稱，口感獨特，備受青睞。
寧化老鼠幹聽起來有些特殊，實際上是人工加工的田鼠幹，雖然名字奇特，但也有其獨特的風味和營養價值。
上杭蘿蔔幹歷史悠久，早在明朝時期便已享有盛譽，是閩西地區的主要蘿蔔產區，其獨特的口感深受人們喜愛。
清溪明筍幹，即“閩筍”，色澤金黃、半透明，口感嫩脆，不僅在國內享有盛名，更是海外華人的家鄉美食。傳統烹調中，福建竹筍是不可或缺的調味品。
武平豬膽幹以紫褐色為特色，香甜可口，不僅作為涼菜，還富含多種糖類和維生素，具有生津健胃、清涼解毒的功效。
永定菜幹擁有400多年的歷史，不僅在福建省內外享有聲譽，還受到南亞華僑華人的認可，顯示了其深遠的文化影響。
以上這些龍巖的“八大幹”美食，不僅是地方特色，也是文化傳承的載體，值得品嘗和探索。每壹種幹菜都蘊含著豐富的歷史和故事，是龍巖美食文化的壹份獨特貢獻。