小麻醬糖火燒(8個)
原料：
① ②
面粉 100g 純芝麻醬 40g
鹽 1g 砂糖 40g
砂糖 7g
酵母 2g
水 55g
芝麻、植物油 適量
制作：
1，①料拌勻，揉出面筋，放溫暖處發酵20分鐘；
2，②料拌勻；
3，將面團搟成餅，包住②料，再搟成方餅；
4，三折後搟平，反復四次，最後搟成壹個長方形；
5，噴水適量，面上撒上芝麻，再塗壹層油；
6，分切成8塊長方形，在溫暖處靜置20分鐘發酵；
烘焙：
烤箱預熱180攝氏度後，烤盤塗油，放入燒餅坯子，
在中層烘烤10分鐘。註意不要烤糊了。
效果：
香酥可口
---------------------------------------------------------
麻醬燒餅
主料
精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。
輔料
香油50克，花椒鹽、堿面、面肥各少許。
制法
1.將面粉放入盆內，加入面肥及清水250克和成面團，放在溫暖處發酵，成嫩酵面團。對勻堿揉勻揉光備用。
2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。
3.面團上案，揉成長條，用搟杖搟成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從壹端卷起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。
4.餅面抹勻清水，來回反復抹擦，待面皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。
特點
外焦裏嫩，麻香味濃。
[註] 麻醬燒餅是傳統燒餅之壹，在吃涮羊肉時，配食麻醬燒餅和豆面條，確實另有壹番風味，十分可口。
----------------------------------------------------------
掉渣燒餅
原料：面粉，發酵粉，青蒜，肉末,雞蛋。香料：孜然粒，花椒，幹辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先來炒肉末，鍋裏放少量的油，把孜然粒，幹辣椒，花椒放入，將油煉香後撈出。
將肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用
面粉中加適量發酵粉（這個要事先準備），將面團揉的軟硬適中，在用搟面杖搟成厚壹點的面餅。
在餅表面刷上壹層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鐘（其間每5分鐘拿出來刷壹次蛋液）沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼後，將有肉末的壹面刷上蛋液，翻個身，炕到兩面起殼就行了。
---------------------------------------------------------------
普通燒餅
發酵面團3杯
酥油2湯匙
油10湯匙
雞蛋黃3個
白芝麻1杯
燙面材料：
面粉2杯
熱水3/4杯
鹽1/2茶匙
油酥材料：
油1/4杯 面粉3/4杯
做法：
1。烤爐開350F。
2。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4。工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在壹起揉搓均勻。
5。把面團搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6。把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，壹***9層。 把面團搟薄。
7。從壹邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
燒餅：
1。把白芝麻平鋪在盤底。
2。用筷子把蛋黃液攪勻。
3。把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
4。雙手捏住壹份面團兩端，像擰麻花壹樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成壹個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。 5。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的壹面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
6。把面餅另壹面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。 7。把爐子開得比中火稍大壹點。 燒熱鍋，撒壹湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
------------------------------------------------------
千層燒餅
1，首先要用溫水和面,面要和的軟壹些.妳可以拿壹雙筷子攪動幹面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有幹面的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的面團揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入壹餅丕（註意壹定要用中火，慢慢烙制），待到壹面鼓起後翻面刷油，再烙另壹面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
---------------------------------------------------------
油鹽燒餅
鹽燒餅的制作工藝非常簡單，就是把和好的面搟成大餅狀，適量撒上些鹽、五香面等作料後卷起來，揪成壹個個如小拳頭大小的面團，再搟成巴掌大小的圓形，在慢火下烙熟即可。
--------------------------------------------------
油酥燒餅：
制作方法：用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩幹菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特制的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬壹塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
--------------------------------------------------------
芝麻燒餅
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。準備：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入面包機，揉20分鐘成面團，如果用手揉則需45分鐘左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的面團取150克左右，在面板上搟成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上壹層油酥，卷成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的面團，像搟餃子皮壹樣，搟成圓形的面皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在面皮中央，然後像包包子壹樣，用面皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的壹面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裏面，輕輕壓壹下，保證芝麻粘牢。這壹步驟壹定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的壹面，最後直到兩面金黃為止。由於是發面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
-------------------------------------------------------
40