長期以來，豫菜壹直堅持五味調和的基本傳統，質地和口感適中，突出了平和而無刺激性的味道特點。豫菜文化在中國飲食文化圈是獨壹無二的，它有許多菜肴和各種口味。
1.糖醋軟溜魚焙面又稱溜魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的 歷史 名菜。此菜名，首先在鯉魚，河南得黃河中下遊之利，金色鯉魚，歷代珍品。其二是豫菜的軟溜，它以活汁而聞名。2.煎扒青魚頭尾。它以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。
3.炸紫酥肉。炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味後蒸熟，再入油炸四五十分鐘。4.大蔥燒海參，蔥與海參應屬佳配。5.牡丹燕菜，牡丹燕菜，此菜制作十分精細，它以白蘿蔔切細絲，浸泡、空幹、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。6.扒廣肚， 廣肚此物入菜，七分在發，三分的烹制最佳是扒。
7. 汴京烤鴨，汴京自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜肴。8.炸八塊，此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、姜汁腌麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆裏嫩。9.蔥扒羊肉。羊是祥， 歷史 上是貴族食品，羊肉性溫，老少鹹宜。10.清湯鮑魚，鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。有機會去河南的話壹定要去品嘗。