壹、仙豆糕
材料準備低筋粉150克,玉米澱粉 30克,糖粉50克,牛奶20克,玉米油40克,雞蛋2個,紫薯250克,馬蘇裏拉芝士80克
操作步驟1、紫薯削去外皮,切成薄片,放入蒸鍋中,水開後蒸20分鐘。
2、碗中打入2個雞蛋,加入30克糖粉,40克玉米油,用手抽攪勻。壹直攪到糖粉融化的時候,篩入150克低筋粉和30克玉米澱粉,攪成絮狀之後,下手揉成光滑的面團,蓋保鮮膜放壹旁醒壹會兒。
3、紫薯蒸熟取出來倒入大碗中,加入20克糖粉,用叉子壓成紫薯泥,再加入20克牛奶,接著用叉子按勻。
4、鍋裏倒入少量油,把紫薯泥放入鍋中,壹直翻炒,直到紫薯泥成團不發粘,就炒好了,盛出來放入碗中晾涼.
5、把醒好的面團拿出來,搓成長條,分成20克壹個,雙手搓圓,放壹旁備用。把炒好的紫薯泥也分成20克壹份。
6、全部揉成團之後,拿起壹份紫薯泥,放到手心裏按扁,包入適量的馬蘇裏拉芝士,稱好之後全部團成球,放壹旁備用。
7、取壹份面團,放在手心中按扁,包入紫薯芝士球,收口捏緊。
8、揉搓成光滑的圓球之後,放在面板上,把各個面反復按壓,整理成長方塊。
9、平底鍋倒油,刷勻之後,依次擺入仙豆糕,煎到底面變色之後翻面煎另壹面,直到把六個面都煎的顏色變深,就可以出鍋了。
二、雪媚娘
材料準備糯米粉150克,玉米澱粉30克,細砂糖50克,牛奶180克,黃油25克,淡奶油200克,細砂糖18克,水果和奧利奧餅幹碎適量
操作步驟1、首先來制作餅皮,把100克糯米粉,30克玉米澱粉,50克砂糖全部放入壹個大碗中,先加入壹半牛奶攪勻,然後再加入剩下的牛奶,壹***加180克左右,壹直攪拌到細膩順滑的糊狀。
2、接著用篩網過篩到壹個淺壹些的容器中,我用的是披薩盤,在盤上面蓋保鮮膜,用牙簽在上面紮幾個排氣孔。
3、開水上鍋蒸15分鐘左右蒸熟,具體時間根據容器深度。
4、在平底鍋中放入50克糯米粉,開小火慢慢炒熟,不要炒變色了,炒到糯米粉出香味就可以,盛出來晾涼做糕粉用。
5、餅皮蒸熟之後,撕掉保鮮膜,趁熱放入黃油,用手按著黃油直到黃油融化,然後下手揉面團,壹定要趁熱揉,壹直揉到黃油被面團吸收。
6、面團剛開始很易碎,等到黃油完全揉進去,面團就會變得光滑有韌性。揉好的面團拿起來可以拉到很長也不會斷,這樣的面團做出來的餅皮才不容易破。揉好的餅皮面團放入保鮮袋中備用,防止風幹。
7、準備200克冷藏過的淡奶油,加入18克砂糖,打蛋器開高速打發。
8、把餅皮面團分成30克壹個,在矽膠墊上面撒壹些糕粉,取壹塊小面團放在糕粉上面,用搟面杖搟成厚度均勻的薄片。把搟好的餅皮放入壹個半圓形的小碗中。
9、裏面先擠上壹層奶油,放入壹塊芒果,接著再擠壹圈奶油,提起餅皮的邊緣向中間捏起來,把上面多余的揪掉,上面再塗點糕粉防粘。
10、扣上壹個紙托,整體翻過來,拿起模具,壹個雪白圓潤的雪媚娘就做好了。
11、接著再來做草莓口味和奧利奧口味的,手法與芒果口味的壹樣,只是中間夾餡有所不同。全部做好之後,擺入盤中,放冰箱冷藏半個小時以上。