冬天到了，北風來了，天氣寒冷幹燥，該開始熏肉了。許多地方都有熏肉的習俗，尤其是在農村。冬天的家庭餐桌，需要提前腌制好臘肉香腸，然後過年的時候再吃。雖然現在超市賣的都是現成的臘肉，但是壹般都不是很好吃，肉裏面會加壹些東西來保鮮。所以，鹹肉不管是炒的還是蒸的，自己腌制都是安全的。
所需成分:
豬肉、胡椒、八角、肉桂、香葉、豆蔻、高良姜、幹胡椒、茴香、食用鹽、高酒精飲料
制造步驟:
第壹步:用幹凈的抹布和溫水擦拭豬肉，然後將豬肉切成稍窄的條狀。
第二步:準備壹大碗，加入適量的花椒、八角、肉桂、香葉、豆蔻、高良姜、幹辣椒、茴香。
第三步:將鍋加熱，按10斤肉1斤鹽的比例加入適量食用鹽，炒香，然後將準備好的調料倒入鍋內，壹起炒至鹽微黃。
第四步:準備52度白酒，用白酒擦拭豬肉的每壹部分，攪拌均勻，然後撈出肉，放入盤中。
第五步:抓起炒好的鹽和香料，均勻地塗在肉的各個部位，然後把豬皮放下，整齊地放在盆子裏；然後將所有調料加入鍋中，用保鮮膜密封，腌制5天(如果肉切大，可以腌制壹周)；在此期間，肉每24小時翻轉壹次，上部肉翻下，下部肉翻上來，使其完全美味。
第六步:取出鹵肉，用繩子把肉串起來，然後掛在外桿上晾幹；然後用筷子把皮刮平。
提出要點:
1.買的豬肉千萬不要洗，用幹凈的棉布和溫水擦就行了。
2.壹定要用白酒腌制肉。壹方面可以增強風味，防止變質，另壹方面可以使鹽的吸附更好。
冬天是烹飪熏肉的最佳季節。趁著現在，用孝義的步子試試，給家人準備點年貨。臘肉煮熟後不易變質，能長時間保持香味。煮熟後可以長期食用，特別值得壹試！