大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗幹凈。
2：燒壹鍋水，煮開後放入牛肉和壹點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗幹凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿壹整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者壹瓣檸檬。
再加壹點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置壹個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝幹鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
註意的地方：要舍得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間壹定要長，不然裏面不入味；這個放壹晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
④
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入壹點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。
3、鍋裏加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋裏加入壹點油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入壹片檸檬和壹點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
溫馨提示：
1.喜歡吃辣的可放幹辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。