魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之壹，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為\"北食\"的代表。從齊魯而京畿，從關內到關外，影響已達黃河流域、東北地帶，有著廣闊的飲食群眾基礎。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
山東省內地理差異大，因而形成了沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜三大體系。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。
濟南菜歷史久遠，唐代的杜甫、明代得李攀龍、清代的王士禎、蒲松齡，都曾有詩文贊美濟南的菜肴。濟南菜的用湯、選料、調味、制作，都有鮮明的特點。
濟南的名菜有：
黃河鯉魚 其中“糖醋黃河鯉魚”歷來被尊為山東名菜之首。此外還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“幹燒魚”等款式。
宮保雞丁 這個菜以清代鹹豐年間的進士丁保禎命名，他曾被賜封為“太子太保”，簡稱宮保，他是壹位美食家。同治六年到濟南任山東巡撫，最喜歡家廚做的“炒雞丁”，每宴必用此菜待客，受到客人稱贊，壹時名滿天下，號為“宮保雞丁”。
九轉大腸 清光緒年間由“九華樓”酒樓首創。有壹次烹“燒大腸”上桌，客人食之味美，贈名“九轉大腸”從此聲名遠播，成了魯菜中“紅燒菜”的代表。
“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在制作方法上又有所改進，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹制，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”壹菜。壹些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”壹樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。從此“九轉大腸”壹菜便馳名全省，成為山東最著名的菜肴之壹。
黃家烤肉 產在濟南郊區章丘縣，相傳是明末當地壹個姓黃的人首創的，用整只豬烤成，皮酥，肉嫩，味清香，肥而不膩。
明湖三美蔬 蒲菜、茭白、白蓮藕，統稱明湖三美蔬。著名的藕菜有“水晶藕”、“姜拌藕”和“炸耦盒”。濟南人吃藕還伴著壹番吉語，說是藕中有孔，孔孔鬃透，吃了辦事情“痛（通）痛快快”。
濟南名產：
章丘大蔥 大者高1.5米，壹棵重3斤，號稱“蔥王”，蔥白肥大脆嫩、辣味淡、清甜。在產地章丘，可用大蔥烹制整桌菜。
明水香稻 稻粒微黃，半透明，壹家蒸飯十裏香，吃起來滿口清香。
紅玉杏 早在1500年前就作為貢品，稱為“漢帝杏”。產在郊區柳埠大會村，因此又名“大會杏”，果實大，桔紅色，肉厚質嫩。
泰山小白梨 產在郊區仲宮等地，好看又好吃，號為“泰山美人梨”。
磨盤柿 個大味美，制柿餅中產生的柿霜甘甜清涼，治口瘡有奇效。
龍山小米 產於章丘縣龍山，米粒圓大，色金黃，性粘味香，為全國四大貢米之壹。
平陰玫瑰 平陰險盛產玫瑰，有“四月紅”、“六月鮮”等品種，花農有極高技藝，又十分熱愛花鄉，有諺語說：“登仙入佛坐朝廷，不如玫瑰灣裏壹花農。”當地玫瑰產品有玫瑰油、玫瑰酒、玫瑰飴、玫瑰醬等，樣樣都是珍貴的。
“紅燒大蝦”是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之壹。據郝懿行《海錯》壹書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日幹或腌漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。
“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統風味菜肴。它最初是由德州德順齋創制。在清朝光緒年間，該店用重1000克左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然後加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精制而成。成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，深受廣大顧客歡迎，不久便聞名全國。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嘗；各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。
孔府宴：
孔府宴，是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪禮儀等場合特備的高級宴席。選料嚴格，制作精細，應時新鮮。烹制手法多樣又多變，以炸、燒、蒸為主，口味偏重醇香。
孔府宴會三六九等。
第壹等稱“滿漢宴”，又稱“滿漢全席”，這是招待皇帝和欽差大臣才辦置的宴席。孔府最高級的酒席叫“孔府宴會燕菜全席”，又叫“高擺酒席”，這種酒席上有四個名叫“高擺”的裝飾品。“高擺”用江米面制作，壹尺多高，碗口粗，圓柱形，柱上和下面的銀盤裏都鑲著、擺著蓮子仁、瓜子仁、核桃仁等幹果，用不同顏色的幹果排出彩色圖案，中間各鑲著壹個字，四個“高擺”上的字連成壹句吉語，如“壽比南山”、“福壽鴛鴦”等等。餐具的形狀多種多樣，有的和菜肴配套，如有壹道菜叫“帶子上朝”，是壹只鴨配壹只鴿，菜盆的形狀就是壹只鴨連壹只鴿。有壹道菜叫“金銀魚”，並排兩條魚，壹黃壹白，魚盤也是兩條魚的形狀，半邊黃，半邊白。餐具中還有壹套帶“水池子”的，下面加壹件盛熱水的“池子”，可使飯菜不涼，這套餐具有大件也有小件，例如每個人面前都放壹個喝湯的小碗，名叫“口湯碗”，只盛壹口湯，周圍也是“水池子”這樣湯不易涼。“滿漢宴”的菜有196道，餐具404件，全是名菜佳肴，如滿族的“全羊帶燒烤”，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等。另外還有全盒、火鍋、湯壺等。
第二等是平日的壽日、節日、待客的宴席，有“魚翅四大件”和“海參三大件”兩種。
孔府最低等的酒席從前是給當差的吃的，仆人不能上桌，在大院裏搭起天棚，，鋪上新炕席，席地而坐，圍成圓圈吃喝，每席十碗菜，名為“十大碗”。這十碗菜有：海參、魚肚、紅肉、清雞絲、瓦塊魚、白肉、肉餅、海米白菜、八仙湯、甜飯。現在的孔府菜經過各名廚的不斷翻新，已經變得更加豐富多彩了。
孔府糕點：
孔府糕點有專門廚師制作，技藝世代相傳，獨具風味，明、清兩代公認超過北京名點。在孔府，更講究現吃現烤，求其色、香、味、形俱佳。
孔府糕點分外用、內用兩大類。
外用糕點，主要用於進貢、饋贈、恩賞。進貢的，以“棗煎餅”和“纏手酥”為主。“棗煎餅”，用上好紅棗、芝麻、小米精工制成，用金屬“長方聽”密封，外加裝飾，特點是香甜酥脆。“纏手酥”形薄如紙，香脆可口。
內用糕點又分應時糕點、常年糕點、到門糕點、宴席糕點、節用糕點等門類。應時糕點按時令變化隨時制作，如夏令的綠豆糕、栗子糕、涼糕；冬令的小水晶包、豆沙包、火腿燒餅；春秋的蘿蔔餅等。還有用鮮花作料的品種，如桂花餅、荷花餅、菊花餅、薄荷餅等。常年的糕點有大酥合、菊花酥、百合酥、麻團、黃高（各式蛋糕）等。到門糕點是客人到門後，宴席之前的糕點，最以制作精巧、形象生動、色彩優美而著稱。節用點有正月十五用的各種陷的元宵、火腿、冬菜，八月十五用的海米陷月餅等。更別致的是，孔府各式各樣的糕點，都配有各式各樣的湯。近年恢復生產的孔府糕點，極受中外遊客歡迎，譽為“精美的工藝品”。