魚的打刀方法：在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀(深度至魚脊骨)。把豬肉切成1厘米見方的丁。糖醋鯉魚是用鯉魚制作的壹道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之壹，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
擴展資料：
做法壹食材：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。
步驟：
1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；
3.在刀口處撒上濕澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二食材：鯉魚、料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜、番茄沙司、生粉。
步驟：
1.將鯉魚初步加工(記得抽白筋)，在魚的兩側打上牡丹花刀；
2.用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜，將魚腌制10分鐘左右；
3.把腌制好的魚用幹布把水分檫幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃松脆；
4.調糖醋汁。鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡；
5.把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁即可。
參考資料：
百度百科-糖醋鯉魚