山西大同市的地方特色傳統美食，起源於元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外。因刀削面全憑刀削，因此得名，其中厚邊薄，棱角分明，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎，是享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之壹。
2、蓧面栲栳栳
山西高寒地區傳統美食，用蓧面精工細作的壹種面食品，因其形狀象“笆鬥”，民間叫“栳栳”。在山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣較被大家所喜愛。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
3、剔尖
山西面食中極具代表性的壹種美食，發源於山西運城、晉中等地，又稱撥魚、剔撥股。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。
4、撥爛子
山西、河北傳統面食，又叫不爛子，有些地方也叫丸子，因為不爛子在蒸熟的時候會團成團子狀。不爛子是將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均勻後上籠蒸熟，十分營養有美味。不爛子富含澱粉，營養價位很豐富，能夠提供人體所需的能量。
5、羊雜割
山西懷仁的壹種地方小吃，山西人吃雜割始於元朝，雜割壹名是忽必烈之母所賜。山西人喜愛將把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上壹些煮肉湯，做成“羊雜割”，加上粉條壹起吃，現在發展成為山西的民間風味美食。
6、山西油茶
山西晉中的壹種特色美食，具有健脾暖胃的作用。傳統做法是將面粉用牛油或羊油炒熟，後加花生仁、巴旦木、芝麻、核桃仁、小茴香等，喝的時候可加鹽，亦可加糖，鹹甜隨意，其營養豐富是秋冬季節保護腸胃的養生佳品，也是冬季節餐桌必備的“暖肚湯”。
7、過油肉
山西最著名的傳統菜肴，號稱“三晉壹味”，山西過油肉從選料到制作上都具有濃厚的山西地方特色，其色澤金黃鮮艷，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩不薄不厚，稍有明油。2018年9月10日，“中國菜”正式發布山西過油肉被評為山西十大經典名菜。
8、定襄蒸肉
山西定襄塞北的壹種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳肴之壹。其食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品制成，具有肉香撲鼻，多食不膩等特點，經常食用可補充必要的營養成份，此菜冷熱均可食用，味道堪稱壹絕。
9、碗坨
山西省柳林縣的傳統面食小吃，有著近千年的歷史。碗團由石勒發明於西晉初年，可冷食或者熱食。碗坨是用蕎面同水揉到壹塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。食用時，澆上醋、蒜、秘制油辣椒，再將它用小刀劃開即可。碗坨筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
10、聞喜花饃
山西聞喜縣的傳統名點，壹道老少皆宜的蒸制面食，是人工用面做成的各種樣式的饅頭，因花式各樣而命名為花饃。其盛行於明清，有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。其在2008年被列為第二批國家級非物質文化遺產，並於2010年在上海世博會展出。