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山西太原特色小吃太原十大傳統特色美食介紹

1、太原刀削面:

太原刀削面以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀,削面時人站鍋前,壹手托面,壹手持刀從上向下往鍋裏削。削出的面條呈三棱形,條條寬厚長度壹樣。工藝精巧的廚師削出的面條壹根落湯鍋,壹根空中飄,壹根剛出刀,根根削面如魚躍。吃起來內虛、外筋,柔軟光滑,容易消化。

2、太原老鼠窟元宵:

老鼠窟元宵是山西省太原市的地方傳統名小吃。皮薄餡滿,味道甘美。久居太原或臨時來太原走親訪友、旅遊的人們,都要慕名前去“老鼠窟”品嘗。此元宵皮兒綿中有粘,餡兒甜中有香,色澤潔白鮮亮,配料講究,風味獨特,已被列入山西省非物質文化遺產。

3、太原頭腦:

“頭腦”是太原特有的壹種風味小吃,為湯狀食品。在壹碗湯裏放上三大塊肥羊肉、壹塊藕、壹條山藥。湯裏的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。特點:益氣調元,滋補虛損,活血健胃,富有營養,具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。

4、太原羊雜割:

“羊雜割”又稱“羊雜碎”,是山西的壹道地方名小吃。走在山西的大街小巷,隨處可見經營“羊雜割”的小店,門面不大,生意紅火。壹般每家店都是放壹口大鍋在火上,裏面有老湯,配好的羊雜都放在壹起等待下鍋。每來壹位客人,老板會問妳吃幾兩。意思是妳要加幾兩肉,價錢根據妳要的肉的多少來決定。不要以為羊雜就是純肉的哦,裏面會配上粉條。各家的老湯不同配料不同,做出來的口味各有千秋。

5、認壹力牛羊肉蒸餃:

認壹力的牛羊肉蒸餃是太原的名吃之壹,1930年左右創建,位置也在橋頭街。認壹力的蒸餃“皮薄、邊小、餡大、呈半月形、不開口、不露餡”,所用的十幾種配料,主要有豆蔻、砂仁、白芷、白術、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陳皮等,號稱“十三香”,吃著肥而不膩、入口流汁、味道鮮美。如果妳蒸餃吃不飽,店裏還有羊雜湯、牛肉丸子湯、牛肉餛飩、紅豆粥、小米稀飯等多種選擇,每壹樣都好吃得很,只要走進店門,就能保妳吃到暖烘烘地出去。

6、稍梅:

稍梅(也有叫燒麥、壽麥、稍麥的)也是太原著名風味小吃,用特制的搟而杖打成花褶,形同梅花。有說法是“稍梅好吃難和面,皮薄挑餡打花難”,制作稍梅技術難度較大,打花要用特制的搟杖,褶子打得越多,稍梅花芽就越美。好的稍梅皮薄如紙,圓如盤,邊花多,挑成的稍梅餡大、香醇、利口,放在籠裏,猶如朵朵雪梅。皮薄、餡足、花似未全開的梅花才是好稍梅。

7、雞蛋醪糟:

雞蛋醪糟也是太原的特色小吃,榮茂園海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負盛名,至今還流傳著“海子邊醪糟王,美酒不如醪糟強。”盡管全國不少地方都有雞蛋醪糟,但味道大不相同。相傳趙匡胤棄文習武,東渡黃河來到絳州,無錢無糧饑餓難耐。店家看他氣宇不凡,做醪糟給他。趙匡胤不知何物,店家說:“糟湯而已”。後來趙匡胤做了皇上,思念“糟湯”,請店家赴京再制,並說“糟湯酸甜爽口,酒香沁脾,以後就改叫醪糟吧。”金口玉言,醪糟之名遂傳,沿襲至今,江北多稱醪糟,而江南多稱江米酒。

8、蓧面栲栳栳:

蓧面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高寒地區著名的傳統面食小吃,屬於晉菜。“栲栳栳”是用蓧面精工細作的壹種面食品,因其形狀像“笆鬥”,民間叫“栳栳”。蓧面栲栳栳是山西十大面食之壹。它工藝講究,成形美觀與口感勁道完美結合,加上“羊肉臊子臺蘑湯,壹家吃著十家香”,便成了地地道道的美食,就連康熙皇帝朝拜五臺山時,也以品此為人生快事。

9、過油肉:

過油肉雖然是在山西乃至北方普遍可見的菜,太原比較大的飯店做出的過油肉才是味道正宗的。2018年9月10日,“中國菜”正式發布,“山西過油肉“被評為山西十大經典名菜。正宗的過油肉選豬裏脊肉或元寶肉為主料,精切成銅錢厚的肉片,加蛋黃、澱粉、精鹽、料酒等拌勻,放入油鍋中打散炒熟,加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料烹炒而成,色澤金黃。

10、蕎面灌腸:

蕎面灌腸是太原隨處可見的小吃了,周邊的縣市叫“碗托”。制作方法是把蕎麥面調成糊狀,盛在容器裏,上火蒸熟,冷卻後脫離容器,叫“碗脫”比較形象。但從名小吃的角度看,灌腸才能說明問題的核心。山西灌腸制作方法神秘,多為家庭代傳。口感勁道細膩,爽滑利口,久吃不膩,調制簡單,隨吃隨切,加入秘制鹵汁,口感更佳,雖然叫灌腸但是蕎面灌腸和壹般的灌腸完全不壹樣,沒有任何的動物內臟。

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