過油肉是山西最著名的傳統菜肴，屬晉菜，它號稱“三晉壹味”，去晉城此次我必點，它在2018年9月10的時候，“中國菜”正式發布“山西過油肉”被評為山西十大經典名菜。它的起源有多種說法，各地的做法配菜均有不同，但最著名的要屬大同、太原、陽泉、晉城過油肉。不管是從選料到刀工，從腌浸到烹飪都是與眾不同的，特別是在調味料的運用上，具有獨特之處，體現了我們山西人愛吃醋的特點。過油肉除了精選瘦肉，然後切薄片上漿，過油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬筍炒過，此菜就成，看似很簡單，但它是已過油而名，控制火候是關鍵，油溫在165度左右，菜品色澤才會金黃鮮艷，味道鹹鮮，出鍋前順著鍋邊噴點醋，聞著會有醋意，但吃不出來，肉質感外軟裏嫩，芡汁透明，不薄不厚，好吃不膩，既可佐酒，又可用來拌米飯和面食，是壹道很美味的佳肴。
二，山西什錦火鍋
山西什錦火鍋是我們山西的壹道特色的色香味俱全的名肴，這時候吃剛剛好，尤其是下雪天三五個朋友或壹家人聚在火鍋前，吃著美味的菜肴，喝著小酒，火鍋的煙囪上再烤個饃，就著吃，或是把煮好的白條肉沾在煙囪的壹圈，烤壹下，油是滋滋響，吃著肥而不膩，那是好不快意，它屬於冬令時菜，也是晉菜。山西什錦火鍋以大同、太原的“什錦火鍋”出名，是把多種食材裝入碳鍋中，食材不受限制，非常的豐富，有海鮮，肉類，豆制品，菌菇類，蔬菜類等，有時加入枸杞，大棗，黨參，很是滋補。做法就是先將主料丸子、海鮮，炸過的白條肉、粉條、豆腐、以及各類蔬菜壹起放入銅火鍋中，再加入特制的湯料，然後用木炭加熱煮熟，這是傳統的火鍋，我們家現在用的是電火鍋。此火鍋是帶煙囪的，可不是我們平時火鍋店裏的火鍋哦。它也是被評為“十大名優晉菜”的。
三，定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的壹種特色名吃，是晉式第壹蒸，屬於山西晉菜中的晉北菜，相傳它歷史悠久，創制於隋唐，盛行於明清，是當地進貢宮廷的貢品，在清代早期傳入民間，現在是當地民間宴席上必備佳肴之壹，吃法獨特，此菜冷熱均可食用，味道堪稱壹絕。定襄蒸肉做法獨特，以精瘦豬肉為主，肉切絲，加入土豆泥，然後調味，腌制2個小時左右，再拌入澱粉和面粉上鍋大火蒸制40分鐘，蒸熟蒸透，再壓緊密，繼續改小火復蒸三四個小時，關火後放置壹會就可開吃，成菜脆而不酥，食用時可冷吃，也可切塊加熱，是當地過去“九簋八盤”宴席的主打菜。
四，山西糖醋鯉魚
在山西糖醋鯉魚，堪稱壹絕，是壹道色香味俱全的傳統名肴，也被評為"中國菜"山西十大經典名菜的。山西自古以來就有食鯉魚的習俗，在我們黃河壹帶的人特別喜歡吃，它肉質鮮美，壹點都不腥，而在湖北長江壹帶，人們很少有人吃鯉魚，大概是地處原因，長江壹帶的鯉魚帶有腥味，相傳他們老壹輩人認為鯉魚是發物，吃了對身體不好。個人看法，因為他們是魚米之鄉，魚類品種太多，不稀罕。作為山西代表菜，糖醋鯉魚和其他地方的做法肯定是不同的，它重點突出山西特色，就是醋，汁中是酸中帶甜，魚外焦裏嫩，肉質鮮美，沒有魚的腥味，可以作為開胃菜來食用，大人小孩都喜歡吃。