揉好的面團用保鮮膜包好，放在壹邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉壹揉，找個盆子接壹些水，把面團放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是面筋
洗的差不多了，換壹盆水，剛才的水不要倒掉，另找壹個盆子裝起來。總***要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的面筋了
另外順便說壹下，烤面筋據我所知並不是西安真正的傳統小吃，最近才冒出來的。嘗過壹次，味道也就是那麽回事，且衛生程度堪憂。
我們這邊叫“烤麩”
調料放的量根據自己的口味，清淡的可以糖、醬油放壹湯勺，大料放壹個，桂皮、姜片、料酒半勺，雞精壹點，素鮮湯半碗，食用油4勺。鹽根據口味放入。如果要濃點的，糖、醬油放2湯勺。
·配 料:
熟面筋400克
輔料：花生米、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
·特 色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
·操 作:
1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入面筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；
3、坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒壹下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可