頭腦是太原特有的壹種風味小吃，是由明末清初傅山先生創造的，當時傅山先生讓壹個叫“清和元”的飯店賣地頭腦。
市井小民壹說就是吃飯清和元的頭腦去，意味深長！屈指壹算已有三百多年的歷史了。
從農歷白露到翌年立春期間，太原各飯店都爭相推出頭腦。
頭腦，是壹種滋補食品。
又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效，晨起食用效果更好。
因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛壹盞紙燈籠作標誌，這個習俗壹直流傳至今。
喝頭腦時佐食的“帽盒”，也是太原的風味特產。
帽盒是壹種烤制的面餅，短圓柱形，中空，是用不發酵的面粉加入椒鹽捏成兩片空殼，合在壹起，入爐烤制。
喝頭腦時把“帽盒”掰成小塊，泡在頭腦裏，噴香耐嚼，別有風味。
大山西的特產有很多比如聞喜煮餅，平遙牛肉，山西陳醋，貢醋還有特別好吃的牛肉泡饃，山西小米，大同的黃花菜，石頭餅河津的芝麻糖以及汾濱草莓汁山西最有名的小吃烤姥姥攸面，還有特別好吃的太谷餅，真的是說脆可口老年與兒童，等等好多好吃的特產及小吃說到這個問題，作為壹個地地道道的山西人，我必須有發言權，我們山西最有名的美食是面食，在山西，面食種類最多。
山西研究主食的花樣，煮，蒸，煎，烤，炒，燴，炸，燜，攪，每天壹種，兩個月不重樣！當然山西特產除了面食，還有平遙牛肉，油茶，太谷餅，石頭餅，小米，碗托，陳醋也是壹絕！大同的刀削面，可謂面食之王，它有內虛外勁，柔軟光滑，易於消化等特點。
平遙牛肉，風味獨特，久負盛名。
羊肉泡饃，簡稱羊肉泡，古稱羊羹，料重味純，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢。
太谷餅，具有甜而不膩，酥而不碎，享有糕點之王得美稱。
過油肉，山西最著名的傳統特色菜肴。
山西美食特產有：晉城的炒涼粉，長治市長子的炒餅，晉南的炒刀削面，永濟的牛肉餃子，陽城的燒肝，陽城的油疙朵，特產長治沁源的沁州黃小米，晉祠大米，清徐的陳醋，高平的大黃梨，晉城大陽鎮的針，皇城相府的蜜酒，長治潞州白酒，長治的黃麻，柳林的棗。
1.刀削面2.晉中油糕3.頭腦4.陽城肉罐肉5.豬血灌腸6.蓧面栲栳栳7.羊雜割8.過油肉9.蕎面河撈10.苦蕎涼粉
過油肉，刀削面，蒸肉，鍋盔，豆腐丸子，蓧面栲老老，紅面魚，油糕，運城酥餅，河曲酸飯
醋，葡萄，煤
山西十大名吃：平遙牛肉，太谷餅，朔州小米，山陰蓧面，右玉的麻花，懷仁的幹爐，陽高的杏，晉南的蘋果，太原的刀削面，永濟水餃。