1、山西立冬大部分習慣吃餃子，吃各種各樣的餃子。
2、玻璃餃子，當地女人的絕活。餃子皮如玻璃、水晶般美麗，味道也極好，相當可觀可餐。難以想象，這是用土豆做的；土豆煮熟去皮，碾壓成泥，用開水燙成熟面團，再揉合土豆澱粉，形成光滑的面團，再搓成長條，搟成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。
3、寧武水餃，山西省忻州市寧武縣的特產，皮薄、餡大、肚兒圓，是當地宴席、婚嫁、喜慶節令、迎賓的必備美食。
4、蓧面餃子，又名山藥餃子，是朔州的面食小吃。將蓧面小劑子搗成有波紋的橢圓小皮子，內包山藥絲或蘿蔔葉子餡兒，捏成餃子。