用料 ?
裏脊肉
黃瓜
木耳
蔥
姜
甜面醬
醋
醬油
花椒水
五香粉
香油
澱粉
山西過油肉的做法 ?
用料不復雜，簡單好搭配。裏脊切片；黃瓜；木耳；蔥姜
肉片腌制用料猛，先用熱水泡好花椒水，肉片上放壹勺甜面醬；壹點五香粉；再倒入花椒水，用手抓上勁。抓上勁之後，打入半個雞蛋清，再用手抓上勁，再撒入幹澱粉，反復用手抓勻。然後澆上香油。腌制4小時
鍋中放寬油，大約是肉片的四倍。燒至7成熱時，基本油已冒煙，分散下入肉片，大約30秒鐘撈出備用
調好碗汁備用：由於是急火快炒，先調好碗汁：放入醬油；料酒；醋；雞精；清水；澱粉。這裏醋是關鍵，壹勺醬油，放二勺醋
急火快炒，倒碗汁。鍋中放油，爆香蔥姜片，立即倒入黃瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒勻即可